【永昌美食】永昌美食“扛把子”“熱心腸”的炕鍋子

炕鍋子

如果沒有炕鍋子

腫麼辦？腫麼辦？

有多少人來永昌就為了吃一頓永昌的炕鍋子

吃完此生無憾的趕腳

木有了永昌炕鍋子

都沒有了美味的意義

永昌炕鍋子的主材精選新鮮宰殺豬羊的腸腸肚肚肝心肺等下水料，輔材配有洋蔥、青椒、洋芋、蒜苗及花椒調料等若干。做炕鍋子之前需先備好食材，最麻煩的是清洗工作。要將粗的細的小腸捋乾洗淨，切成小段，把肚子內層的肚渣澆上開水燙透了，雙手揉搓著一一去除乾淨，煮五分熟後切成食指長的細條，這口肉是最惹人喜愛的，最好吃。還要分別把肝、腎、肺、心臟等沖洗乾淨後，清水炸煮雲浮沫到半熟，切碎成薄片。把鐵製的平底烤鍋擱到熊熊燃燒的煤火爐上，待鍋底加熱後，倒入永昌本地種植、自行榨制的胡麻油，油溫加熱浮沫褪去後，一股淡淡的清香味漫上心頭，加入提前備好的肚絲、腸段。隨著熊熊燃燒的火焰，不斷翻炒至肚絲腸段裡滲出金黃的油泡漬兒，那是胡麻油與肚腸內壁葷油融合的結果，那股兒亦濃亦淡的清香味兒看著就誘人得很哩。再依次傾入切好的肝腎心肺等內臟薄片若干，繼續翻炒至油汪汪、黃蔥蔥的，“嗶嗶”爆響得熱烈時，陸續加入白的洋芋片兒、紅的洋蔥塊兒、綠的青椒絲兒，還有鮮蒜苗斜段、大蒜瓣切的片兒、乾紅辣椒、鮮薑片、蔥沫等輔料，最後加入適量醬油、少許醋、白糖粒兒、料酒、精鹽、花椒、大香、味精等調料，快速翻炒幾下，色香味俱全的炕鍋子便成了，出鍋，裝盤，上桌嘍。大老遠的，便能聞到那撲鼻的香味兒了，真香哪！拿筷子夾一塊塞入嘴裡。真的是很香哩，還要吃。聞香而動、口水直流。

哦吼，實在是看不下去了！

滿嘴的哈喇子忍不住往出流啊

抓緊時間

來永昌吃正宗炕鍋子吧！

原標題：《【永昌美食】永昌美食“扛把子” “熱心腸”的炕鍋子》