“酒需三分釀，七分藏”是什麼意思？白酒又該如何收藏是最佳？

自古以來，人們對白酒都是認為陳年的老酒好，但對白酒還流傳得有“三分釀造，七分收藏”的說法，簡單的理解就是陳年老酒是時間熬出來的精華。

白酒是屬於蒸餾酒，由澱粉或者糖質原料發酵成酒醅，利用酒麴作為發酵劑，經過糖化、發酵，然後進行蒸餾取酒，取酒之後調酒師們對不同批次的蒸餾酒進行勾調，使之達到同種風味。

透過前面釀酒師們一系列的生產工藝，最後得出來也不能說就是成品，不會拿出直接銷售的，釀造工藝一般不是很長（醬香型白酒是最長的，需要一年），而才生產出來的白酒至少需要儲存三年或者更長才會拿出來銷售，所以人們會長說“三分釀，七分存”。

另外在適宜的儲藏的過程中，白酒儲存中是存在著大量的化學變化和物理變化：

物理變化：

沸點較低的小分子物質，如甲醇，乙醛，糠醛等有害的易揮發物減少；同時有生成新的對人體有保健的物質和微生物。

化學變化：

酒中的醇類物質和酸類物質進行酯化反應生產脂類物質，脂是白酒香味的主要成分；這些反應在自然條件下需要兩年才能完成，所以長時間的儲存使化學反應中的醇類，酸類和脂類物質達到平衡，讓酒香變得更加豐厚、悠長。

這些變化促進酒體老熟，口感更醇厚，香氣更舒適，所以儲藏白酒，尤其是用於投資的，那麼確保其儲存條件理想是一件重要的事情。下面，為大家介紹如何構建理想的儲酒條件。

容

器：

一般來說儲酒以陶壇為佳。陶壇容器透氣性好，氧化、酯化、反應快。壇體含有眾多微量元素能促進酒分子結合作用，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素，同時自動生成原生態氧，促進酒體中有益物質的氧化和催陳。

若日常所見的瓶裝白酒要長時間存放，可用蠟封法或保鮮膜、生膠帶將瓶口密封，進行長期儲存，但需要注意保持瓶身包裝的完整性。

溫

度：

白酒儲藏的環境溫度不宜超過30℃，理想儲藏溫度15-20℃左右，這一溫度下能更好的促進酒體老熟。溫度較高，酒精易揮發，高容易出現“跑度”；溫度過低，酒體分子活性降低，不利於物理化學變化。同時，要防止溫差變化過大，保持恆定的溫度對於酒類的儲藏至關重要。

溼

度：

白酒儲藏理想溼度條件是相對環境溼度70%左右為宜。過於潮溼的環境，不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至會讓水反滲入壇，如果是瓶裝酒則會使酒標受潮被黴化、蟲蛀，嚴重影響酒的品相。當然也不能太乾燥，特別是在北方，經常開窗通風很容易造成塑膜短時間內爆裂，建議在存酒的地方放置一些容器盛水增加溼度。

光

照：

白酒的存放也同葡萄酒一樣，需要避免陽光直射，故應儲存在陰涼處，具備窖藏能力的*好把酒窖設計在地下。強烈的陽光照射，紫外光線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續發酵。陽光直射產生的高溫，還會破壞酒瓶裡面的酒分子，加劇白酒的化學反應，甚至出現變質、變味等現象。

通

風：

白酒的儲存空間應允許少量的空氣流動，這樣可以避免存放空間的腐臭味，這類氣味會對酒的口感很不利。如有酒窖的，可在裡面加裝排氣扇。同時，強烈的刺激性氣味也會影響酒的品質，因此必須使藏酒遠離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學品、有刺激性氣味的食品以及任何散發出刺鼻味道的東西。

穩

定：

保證白酒存放的地方不會被經常移動或者搖晃。頻繁震動會使酒體分子運動活躍、加劇，不利於自然老熟。如果酒窖位於靠近鐵軌或者喧囂的公路附近，一定要把酒放置在離開地面或者離牆遠的地方，把震動頻率降到*低。同時，在家中應使藏酒避開洗衣機和冰箱、空調等電器。