NCBD｜中式快餐行業專題研究報告

餐飲大資料研究與測評機構NCBD（餐寶典）近日釋出《中式快餐行業專題研究報告》，報告全文共75頁，涉及14箇中式快餐品牌，分為行業概況、行業資料、品牌對比、發展

觀察

等。

第一部分：中式快餐概況

1、快餐的概念

隨著社會的發展，人們的生活節奏也隨之加快，餐飲行業也進入了多元化時代，各種餐飲業態層出不窮。快餐以其快捷、便利、靈活、價效比高等特點，逐漸發展成為我國餐飲行業增長較快的業態之一。目前，快餐已經成為中國餐飲行業的重要組成部分，在整個餐飲行業的地位無可替代。

從快餐行業的特點來看，快餐的消費時間較短，翻檯率較高，對服務的要求較低（於正餐而言），屬於一種有限服務的餐飲業態。在許多地方，快餐店也被稱為速食店，僅僅提供快捷、方便的產品，不提供或提供較少的餐桌服務。

在快餐行業，中式快餐佔據重要地位。如果嚴格按定義來講，中式快餐涵蓋了多個細分品類，如粉面類、粥飯類、米飯類等，它們有著共同的特點：出餐及時、方便快捷、價效比高、客單價低、靈活性高。近年來，中式快餐由於能夠提供更具價效比的產品組合、個性化的消費體驗，併兼具標準化的運營模式，發展較為迅速，一些優秀的中式快餐品牌也得到了資本的青睞。

在本報告中，針對中式快餐的研究將聚焦於米飯快餐這個品類，所研究品牌也僅限於該品類，粉面以及麻辣燙等不在本報告研究範圍之內。

2、快餐的分類

通常而言，中國餐飲可以分為中式餐飲、西式餐飲和其他餐飲三大類。而中式餐飲又可進一步分為中式正餐、中式快餐以及中式休閒餐飲三大類。

從另外一個維度來看，快餐也可以分為中式快餐、西式快餐以及包括日式快餐在內的其他快餐。中式快餐以老鄉雞、鄉村基、老孃舅、真功夫、南城香以及超意興等為代表；西式快餐以肯德基、麥當勞等為代表；日式快餐的典型代表是吉野家。

3、快餐的發展歷程

20世紀50年代初到60年代，是美國快餐業起步和飛速發展的時期；到了80年代末到90年代初，快餐在美國的發展達到一個頂峰，美國也因此成為世界上快餐最發達的國家。

與美國等發達國家相比，我國的快餐業起步相對較晚。在1987年之前，雖然國內也有一些餐飲店屬於快餐型別，但真正以快餐這個品類出現，並且以“快餐”相稱，還是在肯德基這個“洋快餐”進入中國之後，這也拉開了我國現代快餐產業發展的序幕。此後，陸續誕生了一些比較有影響力的快餐品牌。從2012年開始，受益於線上外賣的發展，中國的快餐行業開始

邁

入

新

階段。進入2020年，中式快餐品牌開啟“上市潮”，老鄉雞、鄉村基、老孃舅等品牌紛紛謀求登陸資本市場。

4、中式快餐的行業特點

經過多年的發展，目前中式快餐行業主要呈現出以下特點：

第一、門店數量最多。隨著中國快餐行業規模的不斷擴大，快餐門店數佔餐飲總門店數的比例不斷上升。幾乎在所有城市中，從門店數量上講，中式快餐都穩居餐飲各品類第一，其品類地位無可動搖。

第二，連鎖化程度低。在中國，中式快餐門店的連鎖化率遠遠不及西式快餐。這是由於二者的行業屬性不同，西式快餐易標準化，而中式快餐多而雜，不易標準化。

第三，區域品牌為主。在國內很多區域都有自己的快餐品牌，如安徽的老鄉雞、重慶的鄉村基、廣州的都城快餐、濟南的超意興等等，它們的共同點是：在本地“名利雙收”，在外地“鮮為人知”。

第四，缺乏全國性品牌。從門店數來講，中式快餐已是餐飲的絕對主流，而且在國內很多區域都有自己的快餐品牌。但放眼全國，卻始終缺少能叫得上號的全國性品牌。

5、中式快餐的經營模式

目前，中式快餐的主要經營模式有單店經營和連鎖經營兩種。其中，連鎖經營在門店拓展、成本控制以及品牌宣傳等方面擁有單店經營無法比擬的優勢，是中國快餐行業發展的方向。就當下來看，頭部的一些中式快餐品牌以直營連鎖為主，也有部分企業開始探索加盟連鎖模式。

直營與加盟兩者各有利弊，相對於直營模式，加盟模式的擴張速度會更快，同時潛在的風險也會更大。但是，對於中式快餐品牌的發展而言，未來想要成為“萬店品牌”，加盟是必由之路。

6、中式快餐的分類

按照取餐方式，中式快餐可以分為點選模式和自取模式兩種。在點選模式下，消費者根據選單或點餐小程式，選擇套餐或單品，後廚製作完成後再由店員呈給顧客。點選模式的套餐產品往往有一定的營養搭配，從價格來看，套餐比單點也有一定的優惠。套餐模式的優點在於提升了餐品製作的標準化程度和衛生水平，但對公司餐品搭配提出了一定要求，不足之處在於高峰時期出餐速度可能會有影響。