“兒時的西紅柿味兒”去哪了？

記者 都亞男 趙長春

“兒時的西紅柿味兒去哪了？”這是90後小章最近常常和朋友討論的一個問題，小章現在還能回憶起童年西紅柿的味道，“小時候吃的西紅柿酸酸甜甜，還帶有沙瓤，一口咬下去能爆漿。”

不止是小章，網際網路上有很多網友反應，現在從市場上買到的西紅柿看上去個大飽滿，放在家裡一兩個月還是硬邦邦的，但卻沒有多少汁水，也沒有原來的味道了。

實際上，“沒有原來的西紅柿味兒”並非消費者的主觀臆測，“造成這個現象的主要原因是品種替換。耐儲存、貨架期長是現在市場流通的主流需求，國外的進口西紅柿品種有硬度、抗病、產量高，為了方便長途運輸，那麼番茄變得越來越硬了。”山東省農科院蔬菜研究所茄果類蔬菜團隊負責人侯麗霞解釋了這種現象，“上世紀90年代末，我們國家引進了很多來自以色列、荷蘭等國家的進口品種，國內品種慢慢退出了市場。一般情況下，硬度和口感是不可兼得，硬了之後口感和味道就要受影響。”

而從事茄果類蔬菜育種、栽培及病蟲害方面研究已有15年的侯麗霞，她的工作目標就是找回“兒時的西紅柿味兒”。

那麼，好吃的番茄到底是怎麼培育出來的呢？侯麗霞解釋道，“好吃的番茄就要考慮到糖酸含量指標，可溶性固性物（糖含量）數值越高越好吃，我們現在就在做這方面的育種工作。現在從菜市場買到的番茄可溶性固性物可能只有3。5%~4。0%，但我們在做口感番茄育種的時候，為了培養一個糖含量超過8%或9%的大番茄品種，品種材料篩選最少要過8%，低於7%的全部篩選掉。此外，我們做小番茄育種時，希望它的糖含量超過10%或11%。”

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