瀘州古藺縣排名第一的麻辣雞，上過舌尖，現煮現吃，吃到全靠運氣

麻辣雞是川菜系列最傳統的名特優菜品之一，這道菜把川菜的精髓，體現得淋漓盡致，入口麻辣鮮香，口感脆爽，提起名字就要流口水的一道菜。

瀘州古藺縣排名第一的麻辣雞，在當地非常有名，有不少人從成都開車來吃，這家店上過《舌尖》，品質高，味道好，得到食客的一致好評，雖然價格貴，但仍供不應求。

他家的麻辣雞，現煮現吃，吃到全靠運氣，這家店裡的麻辣雞已經傳承了百年，2015年的時候就被評為當地的非物質文化遺產。

他家麻辣雞好吃，主要是原材料的品質高，選用的是一年以上的農家土雞，在山林散養，一天只喂兩次玉米，主要雞自己捉蟲吃，喝露水，吃草籽，這樣餵養出來的雞，跟那些短時間在養殖場裡餵養出來的雞差別顯而易見，這種品質的雞，不管是煮著吃還是滷著吃，味道都非常的鮮美，當然做成麻辣雞味道就更優秀了。

店裡的製作工藝已經傳承了100年，非常完善，製作方面要求嚴格，精益求精，所有的配料按一定比例，不差絲毫。食材的處理也非常用心，宰殺後清洗乾淨，在一鍋老滷中煮20分鐘，他家的蘸料也很出色，選用的是本地的上等花椒，胡椒和辣椒，再加入麻油，芝麻，冰糖，味道醇香，聞著蘸料的味道，就讓人食指大動，蘸料的好壞，影響麻辣雞的味道。

一種美食能傳承百年，肯定各個環節都是完美的，這家上百年的老店也不例外，如今傳承了4代人，在堅持傳統工藝的基礎上，不斷改良完善配方，使得麻辣雞的口感更上一層樓。現在這家麻辣雞已經在全國都享有剩餘，各地食客慕名前來。

原本大山裡的非遺美食，如今走出大山煥發新的生機。