不用烤箱的免揉早餐麵包，用平底鍋就可以烤出漢堡麵包胚

漢堡胚怎麼加熱?

今天晨光帶給大家的這一個麵包食譜比較特別，是一款類似於漢堡胚的免烤箱、免揉早餐包，之所以晨光把它定義為“早餐包”，是因為雖說它不需要勞神勞力的揉搓麵糰，也不用特意買個烤箱來做烘焙，但它的發酵時間相較於一般的烘烤麵包都要長許多，特別是在冬天氣溫比較低的情況下。

最好的操作時間段就是晚上睡覺前開始讓其發酵，早上起床後開始料理，這樣就可以在早餐時吃到新鮮出“爐”的麵包了，如果再加上像黃油、沙拉醬、煎蛋、火腿、生菜、肉鬆等等之類的食材，真的就是一個營養又美味的早餐漢堡了，而且你的平底鍋夠厚的話，還可以不用油來烘烤，這樣就真的是太健康了。

說起麵包，它可以說是世界上最古老的加工食品之一了，它的基本原料就是麵粉和酵母了，由於小麥這種農作物的起源和早期種植大部分都在中東和歐洲地區，所以中國開始食用和烹製麵食的時間比較晚，而且中國並沒有發展出自己的“麵包”，雖說在某種意義上來說饅頭、囊等麵食製品也可以算是麵包的一種。

在全世界的不同的國家和地區，由於酵母和烘焙製作方式的不同，從而導致了麵包這種最早出現於新石器時代的主食有著截然不同的賣相與口感，像是歐洲地區的粗狂外貌與偏硬的口感、日本的精緻樣貌與偏綿軟口感等等，讓“麵包”這個養育人類數千年的主食不僅僅只是主食，而且有了更多文化上的意含。

在中國米飯、饅頭、麵條和各種餅在傳統上才會被認為是主食，經過了改革開放20多年的推廣，最近幾年麵包才逐漸的從“點心”行列慢慢走進了大眾的“主食”食譜之中，這是一個非常有趣的現象，為什麼麵包在中國的主食化會如此之慢之久？而且相較於其它國家中國的麵包個性化烹製程度相對較低，產業化程度也有不小的差距，希望以後麵包可以被更多的中國餐桌所接受。

好啦，話不多講，開始今天的主要工作吧：製作這款不需要烤箱的免揉早餐包。

食材清單

高筋麵粉 × 300克

乾酵母 × 3克

食鹽 × 5克

溫清水 × 180克

重點食材說明

高筋麵粉

：由於我們並不需要像一般的麵包那樣要將麵糰揉出手套膜，所以如果你使用的普通中筋麵粉也是可以的，也就是一般家用蒸饅頭烙餅的麵粉。

乾酵母

：一般的活性乾酵母即可，由於發酵的時間夠久，所以不需要太多的酵母，也可以少1克左右沒關係。

食鹽

：為了讓麵包的成品口感與味道更好而新增，你也可以不使用食鹽，享受原味的麵包。

溫清水

：太冷的水或多或少會影響酵母的活性恢復，特別是在冬天，所以溫清水必不可少，至少不能是刺骨的冷水。

烹飪步驟

- step 01 –

首先，我們將高筋麵粉、乾酵母、食鹽混合後加入溫清水攪拌成棉絮狀，再用手將其揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜室溫下發酵3個小時左右，讓其變成原來的2倍大小。

PS：溫清水在倒入麵粉中時，可以留下少量的清水，攪拌幾下後看一下面粉的吸水情況，再倒入剩下的清水或增加清水的用量；揉好的麵糰保持在一個柔軟蓬鬆的狀態，不粘手即可。

- step 02 –

在案板上撒上少許的麵粉，將發酵好的麵糰倒在案板上，平均分成8分，稍稍按壓兩下，以下圖中的手法將其做成圓球狀。

PS：剛發酵好的麵糰會比較粘手，可以在上面撒上少許的麵粉後，用刮板將其從發酵盆中倒出來；在將麵糰做成圓球狀時可以在手上粘一些麵粉，但儘量減少在麵糰上再撒麵粉，可以讓做好的圓球面團更好的融合和二次發酵。

- step 03 –

將全部做好的8個圓球面團用手稍稍按壓成扁平狀，在上面撒上一層面粉，再蓋上一張烘焙油紙，再用重物壓在麵糰上面，最後再蓋上一層布，二次發酵1-2個小時間的時間。

PS：布的作用是讓麵糰表面保持柔軟溼潤，會不會太過於乾燥；晨光是用的烤盤做為重物壓在麵糰上面，這樣的作法是為了讓麵糰二次發酵後呈現扁平的餅狀，以便更好的接受平底鍋的熱量；注意重物不要太重，像烤盤這種的重量就差不多了，壓成小餅就不好吃了^_^。

- step 04 –

平底鍋中倒入少量的食用油，用小火加熱後，放入發酵的麵包胚，小火煎6分鐘左右的時間後，翻面再小火煎6分鐘左右，就可以出鍋了。

PS：放油是為了防止粘鍋或熱量太高，導致麵包快速糊化，另外用油剛煎出來的麵包味道非常美；6分鐘的時間不是固定的，煎到兩面都呈現金黃色就可以了。

晨光物語

或許你會覺得這不就是煎小餅嘛，其實不然，它有著麵包幾乎所有的特性，尤其是它那強勁的回彈能力，你可以至少按壓10次以上，它都會完整的回彈到原來的樣子，而且帶有一點點油炸麵包的香氣，也讓人食慾大振。

晨光的平底鍋底比較薄，如果你有一個超級厚的平底鍋，可以試一下不用油來製作這款麵包，相信也一定會健康和好吃的，當然也記得一定要是小火烹製哦。

如果你早上起來的時間比較緊張，二次發酵可以控制在1個小時左右的時間，夏天可以再適當的縮短，晨光一般都會選擇前一天製作好後，第二天早上從中間切開後在鍋中稍熱一下食用，更加的省時間。

在中間的配料選擇上，晨光推薦給大家最簡單好吃的搭配是沙拉醬和肉鬆，這樣吃起來甜香可口，大人孩子都會不拒絕的。當然如果是早餐的話，再放一個煎蛋在裡面也是可以的，但煎蛋會破壞掉肉鬆和沙拉醬的味道，會讓原本香甜味的三明治變得乏善可陳。

晨光的每一篇食譜都是親手烹製和拍攝的，以此確保你按照晨光的方法一定會料理成功。如果你喜歡晨光的文章，

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如果你是一個麵包控，還可以看看晨光其它的麵包食譜！

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