普洱生茶味道很澀，是正常的嗎？

茶葉內質含有咖啡鹼、茶單寧、兒茶素等多種物質，這些物質共同構成了茶葉的味道與香氣。

茶湯中，顯示澀味的主要就是多酚類物質、兒茶素、咖啡鹼等。從某種意義上可以說，澀味是茶葉的基本味道之一。澀味也更是普洱茶的基本味道之一。換個角度看問題，無苦無澀不是普洱茶（主要是指生普）。

這是為什麼？個人從茶樹內質、種類、山場、工藝等方面談談看法。

普洱茶是雲南大葉種曬青毛茶為原料製作的，大葉種茶樹葉子的特點，就是內質蘊涵比較豐富。

大葉種茶樹也以喬木為主，樹齡相對越老，茶青內涵物質越豐富。

根據茶界總結出來的體驗，普洱茶澀味多寡，與山場也有關係，各個山頭相對地理環境差異，區域性氣候條件不同，受到光照強度不同，也對茶葉口感澀味較有影響，澀味有重有輕。

普洱茶是以低溫提香方式製作，工藝特點決定了，最大程度地保留下來茶葉內質豐富的營養成分。內質越是豐富，茶湯中澀味就越明顯。

高明的製茶師，可以微妙控制溫度，從工藝製作上儘量減少澀味。只能從一定程度上減少，不可能完全沒有。

基於這個認識，可以說，生態好，原料好，工藝製作好，剛做不久的普洱生茶，試茶時，澀味一般會比較重，這是品質好的表現，也是內質沒有轉化，原本的味道。常見的說法，叫做“茶氣重”。

品質較好的生普，經過正確存放方式，一定時間合理儲存轉化，口感會變得非常醇厚，甘滑而回甘強勁，澀味也會明顯降低了不少。好茶就是這個樣子的。

這個感覺的獲得，是要多喝，多對比才能有的體會。同一種工藝製作的生普，不同年份的茶，對比一下，體驗就明顯。

茶葉本身的品質是既定的，透過一定練習，可以掌握基本方法，試茶可以瞭解茶葉基本狀況。

感官體驗，最需要經驗的積累，和時間的磨練，沒別的招數，就是多喝。

普洱茶的澀味高低，也可能是沖泡手法不當，造成的。沖泡水質、投茶量、水溫、出湯時間等，也會影響到茶品滋味，如果沒經驗，大概會出現澀味重難喝的情況。

另外一個，可能就是以前沒有接觸過普洱茶，喝綠茶、鐵觀音等為主，難怪就會覺得澀味重。

品質較好的普洱茶的澀味，是可以“化”的，茶湯入口時澀味重，稍遲疑一下，就“化掉”了，這是好普洱茶的口感特徵。如果長時間就是澀味，口感沒有絲毫轉變，大概不是好的普洱生茶。

感官品茶體驗，是在大量實踐，長期經驗積累而來的，其中微妙感覺，只有自己摸索出來的體會，才能“心裡有數”。（05茶學陳扯扯）