味千拉麵實用型快餐中年危機，推出副牌全球首家熊本熊拉麵主題店

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味千拉麵一款來自於日本1968年創辦的拉麵館已經走過53年，1996年由港籍人士潘慰先生將日本味千拉麵引入香港及內地，並取得了在中國及港澳地區的經營權，時至今日2021年走過了25個年頭，1996年味千在香港銅鑼灣開業，2007年味千在港交所掛牌上市，已發展成為最大的日式拉麵連鎖餐飲企業，截止2021年1月19日大中華地區719家。

最新公佈的味千拉麵釋出公告，截至2020年12月30日止3個月，集團同店銷售同比下降11。2%，集團快速休閒餐廳業務銷售同比下降14。4%。關注快餐行業的餐飲人不禁連連發問，曾經高達上的日式拉麵，怎麼了？

味千拉麵的兩大危機時刻

味千拉麵，引入中國，獲過廣大食客的以制好評，以大骨熬湯50年。2011年，味千拉麵在2011年，味千拉麵被曝出“骨湯門”事件，曝光其湯底使用濃縮液勾兌，並非“豬骨熬製”。隨後在國內輿論的圍攻和質疑下味千及時闢謠，但這已經讓其前途充滿迷霧了，那時候小編還夠不上消費味千拉麵的消費線。

6年後2017年，小編對餐飲行業已開始逐步瞭解，往常的日子有朋友離開深圳，我就會選擇味千這一平時捨不得消費吃一碗味千拉麵，以顯得彼此的體面。此時網路上又一則訊息味千拉麵使用湯粉勾兌，後廚髒亂等現象爆出，這與把服務員跟換成兼職有著直接的關係，但這並不會影響小編對於味千拉麵有所看法。初來社會闖蕩，也去過快餐店賺取17、8塊錢的時薪，同時也想吃到以正真大骨熬製的拉麵湯底。對於湯底是食客最求的品質生活底線，這也是熱愛千味拉麵食客的心聲，大骨湯底透明化希望能夠兌現，而不是一句品牌標語。

第二次危機在華空間餐飲設計來看，卻是出現在外賣行業，2015年7月，味千拉麵陸續向百度外賣投資了7000萬美元，佔股10%，當年的賬面盈利一度高達7。46億港元。而後百度外賣被餓了麼以5億美金收購後，導致當年味千拉麵直接虧損9。35億，終究還是投資失利，隨後18年在業績會上，潘慰表示，迴歸初心做主業，再也不會投資類似百度外賣這種外賣專案了。味千的營業額逐年下滑，這一問題直擊了味千的心臟。好在味千的粉絲都還在。

形式上不利於味千的新國潮風向

味千屬於始於日本，在流行元素髮展的今天，新國潮已經成為年輕深受喜愛的元素，而味千未來品牌發展上來說，是否應該把中國獨有的元素融入其中。確實我們都看到了一大特點，目前比較火的餐飲品牌，太二酸菜魚，喜茶，奈雪，茶顏悅色都有這些新國潮元素。依託於大骨熬湯50年的品牌副標題如何使得使用型快餐更加年輕化，在數字網際網路資訊高速發達的時代，更應該利用網際網路去轉遞品牌價值，去裝修自己的餐飲品牌設計，比較粉絲擺在那裡。

同時華空間餐飲設計表示，新的味千拉麵主題店開業，味千也在進入更為年輕人群當中，也再打造年輕人的網紅店，全球首家熊本熊拉麵主題店風靡上海，首先就從餐飲空間設計上試水年輕化的味千拉麵搭夥成功，說明味千拉麵從內部上已經開始調整，相信味千拉麵在不久的將來會以更加年輕的餐飲視覺設計，餐飲品牌設計，餐飲空間設計收穫眾多年輕人的芳心