美食推薦：帕瑪芝士蒜香牛排、新派泡椒牛蛙、涼麵撈海參製作方法

海參表面白色的是什麼

帕瑪芝士蒜香牛排

這款牛排借鑑披薩的製作思路，用有“芝士之皇”美譽的帕瑪臣芝士，加入馬蘇裡拉芝士、蒜蓉、蛋黃醬等拌勻，鋪在牛排上烤制而成，奶香、蒜香、肉香融在一起，吸引了許多“芝士控”。

原料掃盲：

帕瑪臣芝士是一種硬質的乾酪，其原料為生牛乳，製作過程長達2年之久，做好後可存放3-4年，色澤淡黃、口感柔潤、味道微酸，帶有誘人的水果香氣，被譽為“芝士之皇”，每斤約90元。

批次預製：

1、菲力牛排10塊（每塊厚約1釐米-1。5釐米，重量不低於320克）放在不鏽鋼案板上，加海鹽60克、黑胡椒碎70克抹勻表面，不斷按摩醃製30分鐘，在表面淋適量色拉油，再按摩約3分鐘，使油脂浸入牛肉、肉質纖維更加鬆弛。

2、馬蘇裡拉芝士500克、帕瑪臣芝士180克擦成細絲納盆，加入蛋黃醬400克、蒜蓉250克、在室溫下軟化的黃油200克、適量荷蘭芹碎，拌勻後即成芝士醬。

走菜流程：

1、將平底鍋燒熱，倒入色拉油30克燒至五成熱，鋪入菲力牛排1塊煎約2分鐘至兩面上色（此時牛排約為四到五分熟），起鍋盛出待用。

2、將煎好的菲力牛排放在烤盤中，表面鋪上提前拌好的芝士醬150克，送入上、下火均為160℃的烤箱中烤制5分鐘，取出裝盤，點綴芝麻菜葉、酸模葉（一種可以生吃的綠色蔬菜，味酸微苦）、櫻桃蘿蔔片、捲心菜絲，撒荷蘭芹碎2克、黑胡椒碎1克，帶一碟紅酒奶油牛排汁即可上桌。

技術關鍵：

這款牛排較薄，煎制時間切勿太長，否則牛肉中的水分過度蒸發，會失去軟嫩的口感。

新派泡椒牛蛙

賣點：“泡椒牛蛙”本來是一道很有名的川菜，傳統做法是將珠子椒、泡椒、豆瓣醬爆炒，加入高湯，放入牛蛙煸炒即成。但是川菜油太重，味太濃，我們把他加一創新，先製作出自制香辣醬，再用香辣醬烹炒牛蛙使這到菜更適合湖南人的口味。

特點：牛蛙嫩滑，香辣，酸，爽口。

原料：牛蛙2只（約重600克），姜10克，冬筍片10片，水發木耳10克，大蒜5克，青蒜5克，生粉10克。

調料：自制泡椒料20克，雞精3克，味精1克，香油幾滴。

製法：

1、牛蛙宰殺去內臟，洗淨剁成小塊，用生粉上漿待用。

2、姜蒜切片，青蒜切段，冬筍切片，木耳洗淨備用。

3、鍋內放油燒至三成熱時下牛蛙滑散後撈出。

4、鍋底留少許油下姜、蒜片和自制泡椒料，煸出香時下水150克，燒開後再把冬筍片、木耳、牛蛙下鍋燒2分鐘，調味撒上蒜段即可出鍋裝盤。

注：自制泡椒料的製法——原料：豆瓣醬3斤，香辣醬5斤，冰糖1斤，白砂糖4兩，色拉油14斤，豬板油2斤，泡仔姜1斤，野山椒7斤，五香精油20克，泡珠子椒 7斤，花椒粒1兩，雞精1斤。製法：將4斤色拉油、2斤豬油入鍋，四成熱的油溫煸香花椒粒，倒入切成指甲片大小的無水泡椒、泡仔姜和切成1釐米小段的野山椒，小火熬半小時倒出。另起鍋入10斤色拉油燒至七成熱，放入1斤冰糖關火，把冰糖化開但不能冒泡。下豆瓣醬、香辣醬小火炒40分鐘，至色紅且豆瓣醬的水分不多時，倒入剛才炒好的醬料，小火再炒10分鐘，加4兩白砂糖，再加雞精燒開即可。

涼麵撈海參

製作：

1、把水發海參放鮮湯鍋裡煨入味後，撈出放入加有冰塊的涼開水中鎮涼，取出片成大片，盛在墊有黃瓜片的盤裡，盤的一邊配上涼麵條並造好型。

2、出菜時， 將薑末、蒜末、蔥花、芝麻醬、芥末膏、鹽、白糖、生抽、香醋、味精和紅油對成味汁，裝在盛器裡，與裝好盤的海參片一起上桌，當著客人的面淋入味汁，拌勻即可食用。