雞蛋要這樣吃

雞蛋因其所含蛋白質的氨基酸組成與人體所需氨基酸需要模式最為接近，所以在體內的利用率較高，被稱為優質蛋白。雞蛋雖然是我們平時膳食中最常見的食物，但是它也有一些我們平時忽略或者不知道的小秘密。

雞蛋清不能生吃

在生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白和生物素在腸道中結合，影響生物素的吸收，食用者可引起食慾不振，全身乏力，毛髮脫落，皮膚髮黃，肌肉疼痛等生物素缺乏的症狀。抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白質酶的活力，影響蛋白質的吸收，所以不能生吃雞蛋清。烹調加熱可破壞這兩種物質，消除他們的不良影響。

雞蛋不要久煮

雞蛋過分加熱會是蛋白質過分凝固，變硬變韌，形成硬塊，影響食慾及消化吸收。

蛋類蛋白質中富含半胱氨酸，加熱過度使半胱氨酸部分分解產生硫化氫，與蛋黃中的鐵結合可形成黑色的硫化鐵，煮蛋中蛋黃表面的青黑色物質就來源於此。所以煮蛋一般水開後小火繼續煮5—6分鐘即可。

吃雞蛋不要丟棄蛋黃

雞蛋是優質蛋白質的來源，其蛋白質含量為13%左右，脂肪含量約10-15%，碳水化合物含量較低，約1。5%左右，維生素含量豐富，種類較為齊全，包括所有的B族維生素 ，A，D，E，K以及微量的維生素C，礦物質含量為1。0-1。5%，其中以磷、鈣、鐵、鋅、硒含量較高。蛋黃是蛋類中維生素和礦物質的主要集中部位，而且富含磷脂和膽鹼，對健康十分有益，所以吃雞蛋不要丟棄蛋黃。

雞蛋膽固醇雖高，但正常食用不影響健康

蛋類的膽固醇含量高，但適量攝入也不會明顯影響血清膽固醇水平和成為引起心血管等疾病的危險因素。研究表明，每天額外攝入100mg膳食膽固醇（相當於每週攝入3-4個雞蛋）的攝入，僅使血漿膽固醇水平的升高約為0。056mmol/L，對一般人群而言，與從不吃雞蛋或者每週吃少於一個雞蛋或不吃雞蛋相比，每天吃一個雞蛋或者更多與心血管疾病的發病風險無關聯。

合理搭配價更高

雞蛋中蛋氨酸和賴氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能使其所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，更趨向於人體所需的比例，從而提高蛋白質吸收利用率的作用。

雞蛋雖好，也不要貪多哦

儘管雞蛋營養豐富，但一天也不要吃太多，因為過多食用雞蛋，導致蛋白質過剩身體無法吸收，增加腸胃負擔，同時也導致營養浪費。中國居民膳食指南（2016）》中明確，魚、禽、蛋和瘦肉的攝入需要適量，健康人群每週的蛋類攝入量為280～350克。按照每枚雞蛋重量50克進行換算，每週可以攝入5～7枚雞蛋，也就是說健康人群每天攝入1枚雞蛋即可滿足人體蛋白質的需求。