自助醬大骨頭29元一位隨便吃，冷盤飲料不限量，請問老闆賺錢嗎？

東北人最喜歡吃骨頭，烤骨頭、醬骨頭、骨頭湯，以前流行吃自助水餃，現在流行吃醬骨頭，價格才29元一位，而且這股“骨頭”風，颳得特別快，短短兩三年的時間，在大小縣城的街道上，都能看到醬骨頭自助餐的廣告牌，進店還配有10個冷盤，果汁免費，大家想一想，大骨頭都要十幾元一斤，老闆這樣賣賺錢嗎？碰到飯量大的，如何保證穩賺不虧，這其中的原因，只有經營餐飲行業的人士，對於肉食品的進貨渠道，有一定了解的人，才有一部分的發言權。

醬骨頭是近年來的流行自助餐，只需交費29元，不限量的供應醬骨頭，還有飲料果汁等，老闆真的穩賺不賠嗎？其實老闆早計算好了，來的顧客並不是都特別能吃，很多人看著挺胖，其實飯量不大，真正能吃回一票都是狠人，但這種人少之又少，畢竟人的胃有限，假如四個人進店消費，門票116元，總得喝點酒水吧，差不多160元左右，老闆還是能賺錢的，人均3塊骨頭就飽了。

按新鮮的大骨頭來算，三、四塊豬大骨，成本就將近30元錢，還有免費飲料，商家這是在做慈善？人家根本不可能做賠本的生意，所以只能說明，自助餐廳面銷售的，不是新鮮的豬大骨，這種醬骨頭，看著挺好吃，但是進貨渠道，少有人知，幾乎都是冷凍貨，都是透過進口而來，價格大約5塊錢一斤，在國外都是作為原料使用的，在國內都登上了餐桌，顧客都是圖便宜過來的。

這樣的大骨頭，不能清燉，因為冷凍時間過久，有一股子異味，所以只能濃油赤醬，靠著調味品遮蓋原味，醬深的顏色也看不出來，另外就是特油膩，普通人吃三四塊就夠了，肉都是脂肪，涼了就凝固，撐得不行也沒幾斤骨頭，不行您就去試驗下。

自助醬大骨的骨頭，基本都是採用進口的凍骨頭，或者冷庫裡庫存骨頭，我們在市場上買的都是新鮮骨頭，這個進貨成本有很大差距，新鮮大骨頭肉最香，骨膜彈牙、膠質爽滑、骨髓鮮香，滿滿都是膠原蛋白，自助醬骨頭，依靠醬料遮蓋味道，但確實一般，有種“殭屍肉”的感覺，沒有一個老闆和傻子一樣賠錢做買賣，大家自行補腦。

店裡這種就是最便宜的骨頭，因為外國人不喜歡吃骨頭，所以脊骨都剩下了，依次轉銷給我們，幾乎每個地方的冷庫，都會儲存一部分大骨頭、豬蹄、雞爪、鴨脖、豬頭等，統一稱為凍貨，從三元到十幾元不等，多供應給自助餐，或者趕集的商販們了。

老闆既然開店了，他就不會去賠錢的，就像有些自助餐廳裡的涮羊肉，無限供應，其實都是鴨肉，如果用純羊肉，那老闆要賠的懷疑人生了，別忘了那句俗話，從南京到北京，買的沒有賣的精，一分錢一分貨，多花錢買不錯，除了成本計算和盈利考量，商家虧本做生意是不可能的！

29元一位的自助醬骨頭，贈送冷盤、飲料和果汁，你自己想一想這到底是什麼肉？很多凍貨店都有賣，而且價格非常便宜，最便宜的時候只賣3元/斤，與菜市場裡豬肉攤上售賣的，新鮮骨頭比起來，簡直太廉價了，還有人說，殭屍骨和新鮮骨，有得比嗎？你敢叫他拿來煲湯嗎？香料已蓋過它的臭味和它發青的顏色，小吃為妙，你們那有這種自助醬骨頭嗎？有沒有進去吃過？