什麼是5J火腿？

5J火腿，是用西班牙中西部的利亞伊比利亞的林間牧地畜養的黑豬豬肉製作而成的，第一支火腿是在1879年在伊比利亞一個屠宰場的作坊內製作而成的，一開始5J火腿是主要宮給貴族食用的，後來又主供給一些西班牙的五星級酒店，而隨著全球貿易的大融合，又轉而供給給全世界有需要的國家人民使用。伊比利亞豬肉火腿是一種西班牙傳統的有法定產區的生火腿，1910年西班牙兩個企業家合作i開了一家肉製品產銷公司，公司主推的品牌就是Cinco Jotas，這個品牌的肉製品是質量最頂級的產品，得到此認證的產品用黑色密封標識別，意味著它的豬種都是100%純種伊比利亞品種，在西班牙的大草原裡，自由自在的成長，以橡果為主食。西班牙語中稱火腿為“Jamón”（發音為“哈蒙”），定義為“經過鹽漬、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿”。英文叫Ham，義大利文叫Prosciutto，指的都是豬後腿這個部位。

兩者的區別是，豬前腿相對肉少、筋多，且肉質較硬，而豬後腿更肥美、肉更多、油脂豐富，因此做出來的火腿味道更好。

西班牙火腿不是生的，它是醃製的。

火腿製作步驟為：

● 把豬切割開；

● 冷凍豬肉達到6°C；

● 醃製；

● 沖洗及靜置；

● 一經醃製完成，火腿用冷水沖洗以洗掉鹽粒，然後放入倉庫儲存2個月，以便鹽分分佈均勻；

● 自然乾燥。

全程持續12-48個月。

在整個釀造過程中，海鹽是唯一的新增物，既沒有煙燻，也沒有用其他的香料。