普洱茶又苦又澀就不算好茶了？

陳財，普洱茶新銳製茶工程師，1987年03月出生，雲南瀾滄人，出生於製茶世家。先後任技術員、審評員、技術科長、總工程師，擁有多年年古茶製作經驗。目前以淘寶企業店鋪“哲思堂古茶坊”為載體，宣傳推廣普洱茶。歡迎關注陳老師。

關於茶的苦澀，每一個人都有不一樣的理解。很多人喝茶，僅憑一口，就妄下定論。入口苦澀，他就覺得這不是好茶，其實這是冤枉了茶的“苦澀”。

事實上，懂茶的人往往不會憑藉茶的苦澀度來判斷茶的好壞。茶的苦澀味只不過是茶的一種本味，從來都存在，但從來都不是唯一或者一直存在的。帶有“苦澀味”的茶，不一定就是不好的茶。因為茶葉苦澀味的濃淡，是由它所含有的苦澀味物質的多少所決定的。 普洱茶之苦，來源於茶葉本身的苦澀物質多酚類、兒茶素、咖啡鹼等成分，好的古樹常常有“入口苦而如喉甘”的感覺。茶葉的澀味物質，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質，其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強，它在芽葉裡的含量遠遠高於粗老葉片。 正常情況下，採摘嫩度為一芽一葉、或者一芽二葉的茶，其苦澀味比一芽三、四葉的厚重得多。所以，帶有“苦澀味”的普洱茶往往是嫩度高、級別高的茶葉。這也是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。

儘管很多人總是把苦與澀相提並論，但苦與澀仍然分屬於不同的味覺。 澀是一種給人感受強烈且難以言表的東西，在味覺世界中佔據著特殊的位置。澀並非苦，卻與苦相近，澀味像吃青柿子一樣，與滑潤呈相反狀態，具有收斂作用。澀，在茶的諸味中常常處於不受待見的地位，甚至不及苦。在茶葉製作中，殺青溫度不夠或時間不足都會造成茶葉具有較重的“青澀味”，經過一定時間的貯藏陳化，茶湯的澀味可能大大降低。

苦澀的茶不一定是壞茶，但苦澀化得快的茶一定是好茶。苦澀可以說是茶葉內含物質豐富的證明。所以，你可千萬別冤枉了茶的苦澀，反而要懂得鑑賞與分辨它，這樣才不會錯過了那些好茶。

瀾滄味烏金重器古樹熟茶

圖片提供：哲思堂古茶坊