做麻辣燙時，湯底要多加2味料，湯色奶白味道香，不管煮啥都好吃

昆布湯底怎麼做

在文人雅士眼裡，生活處處是華章。在吃貨眼中，萬物都是美味佳餚。麻辣燙就是這能燙萬物的美味，這種源自四川岷江邊簡易又特立獨行的吃法，比吃火鍋簡單，所用的食材更為廣泛，但凡入鍋煮一煮就吃的東西，都能做成麻辣燙的好食材，迅速的在大江南北躥紅，麻辣燙的大店小店開了無數，店裡一群人吃得汗流浹背，有滋有味，一個字“爽”。

麻辣燙其實就是把各類食材放鍋裡煮，所以這個湯底才是最重要的，好不好吃全靠湯底的加持，在家做麻辣燙其實還是挺簡單的，因為有現成的火鍋底料，但只有火鍋底料還是做不出來街頭麻辣燙店的那種濃香鮮美的滋味，其實只要多新增2味常見的食材，就能讓湯頭的滋味瞬間豐腴起來，不管煮啥都是特別好吃的，好吃到爆。

家常版麻辣燙

所用食材：火鍋底料1塊，郫縣豆瓣醬2勺，蔥薑蒜適量，冰糖10塊，幹辣椒1把，牛奶一包，白酒1兩，鹽適量，排骨、雞蛋、香菇、海帶、土豆粉、玉米、各類丸子、青菜等食材適量。

第一步：鍋中少許油，放入適量的蔥薑蒜爆香，轉小火，加入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

第二步：加入十多塊冰糖，1塊火鍋底料炒至融化出香味。

第三步：加入1兩左右的高度白酒，這個可以有效的增加湯底的香味，而且吃起來也不會感覺太油膩。

第四步：鍋中加入大約半鍋左右的清水大火煮開，水不能太少，食材比較多。

第五步：如果有排骨等不容易熟的食材，需要另外起鍋，將這些排骨、午餐肉、雞蛋等煎熟備用。

第六步：煮湯底的鍋中加入1包約200毫升的牛奶，湯色瞬間就豐腴了起來，看著就好吃。

第七步：先將丸子、排骨、玉米、豆腐乾等不容易煮熟的食材放入，燜煮5分鐘。

第八步：隨後將青菜、煎蛋、泡軟的土豆粉或者泡麵、粉絲等食材放入，再次燜煮5分鐘。

第九步：最後加入半碗左右用香油、生抽懈好的芝麻醬，均勻的淋入鍋中，這樣一鍋讓人胃口大開的家庭版麻辣燙就做好了。

——老井說——

做麻辣燙就是調個湯底，難度不大，蔥薑蒜爆香後，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加火鍋底料和冰糖，加白酒增加香味，加水後倒入牛奶煮沸，湯底就做好了。一般不需要加鹽，可以根據個人口味適量新增，食材就隨便放了，沒什麼講究。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。