暖櫃成便利店冬季標配，一直加熱的飲料能放心喝嗎？

風口財經見習記者 孫崟森

天氣漸涼，一杯熱奶茶成了年輕人的“過冬神器”。走在路上，手捧一杯熱飲，寒冷的西北風似乎也“溫柔”了不少。天氣轉涼，便利店內的暖櫃紛紛“登場”，如果細看你會發現暖櫃內的飲品種類增加了，擺放位置也有講究，甚至有些便利店內的暖櫃“變大”了，開始向冷飲櫃看齊了。什麼樣的飲品適合在暖櫃售賣？如何保證熱飲的安全飲用期限？

熱飲市場規模不斷擴大

GlobalData釋出的報告資料顯示，亞太地區熱飲市場規模，從2017年的1593億美元，增加到2020年的2159億美元，複合年增長率6。3%，且這一趨勢還在延續。最近，蜜雪冰城，奈雪的茶，喜茶等知名品牌的熱飲銷量蹭蹭上漲。“來杯熱的珍珠奶茶”，這是入秋以來青島臺東三路步行街蜜雪冰城的店員小張最常聽到的一句話。小張表示，隨著氣溫下降，店裡的熱飲銷量都很不錯，其中珍珠奶茶的銷量最好，最受年輕人的喜愛。除了現制飲品外，農夫山泉，元氣森林，三得利等也紛紛推出可加熱的瓶裝飲品，以奶茶，咖啡，茶飲為主，熱飲市場的競爭已經悄悄拉開了帷幕。

在青島市南區山東路便利蜂店內，暖櫃一共有4層，一二層主要以茶飲為主，三層以奶茶為主，四層以果茶為主。其中農夫山泉的東方樹葉和“打MIX”系列飲品數量最多，佔據面積最大。

青島市南區東海西路友客便利店內，暖櫃內飲品以奶茶，咖啡和茶飲為主，同樣分為四層，放置在離收銀臺不遠的地方。其中元氣森林乳茶，牽手together咖啡，雀巢咖啡，阿華田燕麥飲料和三得利果茶佔據了暖櫃的C位。“這些果茶銷量都很好，不止是價格便宜些，果茶加熱後味道更濃郁一些，咖啡和奶茶加熱之後口感太膩了，雀巢咖啡任何時候賣的都很好。”友客便利店的店長李女士說道。

青島市南區東海西路友客便利店內的暖櫃

在青島市南區海邊的一家小店鋪內，老闆也網購了一臺暖櫃擺放在收銀臺醒目位置。“夜晚降臨，開啟暖櫃的燈會比較顯眼，顯得也很有檔次，顧客們也都反饋熱的比涼的要甜，天氣冷了都喜歡喝熱飲，很適合我們店。”

加熱時間不宜超過14天

“店裡的暖櫃五月一號之前會撤掉，暖櫃裡有兩個開關，天氣特別冷的時候兩個都開啟，溫度會高點。正常情況下只打開一個就可以了，溫度大概在50攝氏度左右。我們會根據天氣變化不定期進行微調。”青島市南區海豐路可好便利店的店員告訴記者。暖櫃裡的熱飲跟常溫的價格一樣，並不會由於加熱成本增加而漲價。

熱飲櫃飲料時控貼紙

友客便利店的店長李女士表示，暖櫃的溫度是恆溫的，保持在55攝氏度左右。暖櫃裡面的熱飲都是有保質期的，超過14天的話，門店就要報損退回公司，不會再繼續使用。放入暖櫃的熱飲瓶底都會貼一張熱飲櫃飲料時控貼紙，上面寫有入櫃日期和保質期截止日期。“我們每天早上都會檢查瓶底的熱飲櫃飲料時控貼紙，保證所有入櫃飲品全都在保質期範圍內。”

便利蜂暖櫃內熱飲瓶身的二維碼

記者發現便利蜂暖櫃內熱飲的瓶身都貼有一張二維碼，“二維碼主要有兩層作用：一是便於店員掃碼查驗保質期，二是具備結賬攔截功能，如果熱飲過了保質期，顧客在結賬時該商品就會被系統攔截。”青島市南區山東路便利蜂的店員張先生說道。

也有消費者向記者表述自己並不會購買便利店暖櫃內的熱飲，更喜歡現制飲品。“我一般都會去咖啡店或者奶茶店買現制飲品，二者價格不會差太多，但現制飲品更有儀式感，口感也更好些。加熱後的咖啡奶茶等瓶裝飲品感覺口感太膩了，不好喝。”

浙江某高校學生小趙經常購買暖櫃內的熱飲。“就像我們學校的便利店是全家，也會有這種暖櫃，冬天的時候還會放一些黑米粥，小米粥，我平常買早餐的時候都會去買杯粥或者豆漿喝。在我們學校裡挺受歡迎的，而且像冬天能在便利店中喝到熱飲的話，對於人的身心來說，也會是一種很治癒的感覺。”

符合標準才能“入場”，位置擺放也有講究

在友客便利店內，並不是所有飲品都適合在暖櫃中出售，必須要滿足兩個條件才能上架：一是飲品包裝上標註“冷，熱飲均可”，“加熱的適宜溫度”和“注意事項”，二是加熱後不會變質，不會出現固體沉澱等異常現象。

農夫山泉奶茶瓶身標註

友客便利店的店長李女士告訴記者，暖櫃內熱飲的品牌是公司規定好的，甚至位置擺放也有講究。“我們是按照公司發的位置擺放的，比如第一層是農夫山泉系列的茶飲，第二層是雀巢和牽手together的咖啡，第三層是元氣森林乳茶和三得利果茶，最後一層是大瓶的東方樹葉跟雀巢咖啡。這些位置的擺放都是有要求的，門店不能隨意變動。”