食用油，油酸多更健康

餐桌健康涉及方方面面，這其中選擇優質健康的食用油可謂不可或缺的一條。但怎樣的食用油才算得上優質健康呢？很多消費者對此大多是一知半解，面對琳琅滿目的貨架，常常沒了主張。

油酸

多

=

更高的健康價值

“食用油”顧名思義，其主要成分就是脂肪，人們越是關注健康，面對脂肪的心態就越是複雜，離不開可又擔心肥胖、“三高”等現代“富貴病”找上身。

現在大家都相信，少點脂肪，就能多點健康，可是在健康專家看來，這個被普遍接受的觀點並不科學，選擇健康的脂肪其重要性遠遠超過單純的對量的控制。我們從這些面對食用油時常見的顧慮著手，解決選擇難題這件事，其實也並不複雜。

現在大家都知道，植物油脂相較於動物油脂更適合人體需求，背後的道理就是動物油脂含有更多的飽和脂肪酸，其對人體會產生一定的負面影響。植物油則在這方面明顯勝出，含有多種人體所必須的營養物質，這其中就包含被營養專家極為推崇的一種脂肪酸——油酸。對於消費者來說，可以直觀的認為，油酸多就意味著更高的健康價值。

油酸是什麼？在營養學上，油酸被稱是一種單不飽和脂肪酸，植物油中的茶籽油、橄欖油以及我們中國人更習慣的花生油中含量較高。特別是近些年開始出現的油酸多多花生油，其油酸含量高達75%以上，不僅大大超出一般食用油中油酸的含量，甚至超過了被大家公認的健康油——初榨橄欖油中的含量。

油酸

多

：降“三高”和

控體重

為什麼植物油中的油酸含量越多對人體就越有利呢？中外專家學者就油酸對人體的影響已經開展了豐富的研究，其研究結果顯示，對人類而言，油酸是非常健康友好的脂肪酸，可以說油酸的功效各個都直擊現代人關於脂肪攝入的痛點。

現代人怕“三高”，而油酸恰恰是 “三高”剋星。

先看降血脂，《中國居民膳食指南》中指出，油酸“有降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白（壞膽固醇），升高高密度脂蛋白（好膽固醇）的作用。”還有研究發現，油酸能降低低密度膽固醇的氧化敏感性，從而阻止動脈硬化的發生。大量人體研究也證明了，油酸確實能對降低心腦血管疾病的發生和死亡風險有幫助。

降血壓。有研究表明，攝入油酸可調節血壓。這對希望透過飲食控制血壓的消費者而言，可真是一個好訊息。炒菜油用油酸含量高的，看來可以成為控鹽之外，另外一條重要的降血壓食飲建議。

降血糖。在這方面的科研成果相當豐富，世界糧農組織專家委員會的一項研究表明，膳食中的油酸能降低罹患2型糖尿病風險，增加胰島素敏感性。許多專家都建議將多油酸飲食納入糖尿病患者飲食計劃中。

除了降“三高”，油酸對付肥胖也有一手。美國賓夕法尼亞州立大學營養科學系的專家主導的一項研究表明，飲食中的油酸，可以幫助人體合成能控制食慾並促進脂肪代謝的物質。並且有實驗顯示，將多油酸飲食作為減肥餐會有相當明顯的效果。

事實上，油酸的功效不僅僅是降低“三高”和控制體重，在促進骨骼生長保持骨密度；預防胃炎、胃潰瘍；預防與年齡有關的認知能力下降；減少炎症，調節白細胞活動，增強殺菌作用，抑制癌症擴散和致癌基因表達等諸多方面都能產生有益作用。

油酸這麼好，選擇食用油時認清油酸含量就是一條硬指標了。當然，功效是一方面，食用油畢竟是調味的重要環節，消費者還要考慮適合自己的口味，畢竟專家介紹了多種油酸含量高的油品。此外，價格也是沒法忽略的一環，所以近年來用量少、特別香的油很受青睞。綜合考慮營養價值、口味、價效比後，相信聰明的消費者會為自家餐桌做出最明智的選擇。