名菜細品｜道滘名菜古法滷魚頭竟有這樣的寓意

世間最是美食與美景不能辜負。東莞道滘鎮不但景色優美，美食更是聲名遠播。據瞭解，道滘十大名菜品鑑季暨美食風物展將在10月1日啟動。那麼，備受關注的道滘“十大名菜”有哪些，又具有何種的特色和魅力？

道滘十大名菜包括：

禾花鯉炊飯

金針頭蟛蜞湯

古法滷魚頭

瓦煲地麻雞

田螺青頭鴨

蜆貝上口冬瓜幹

道滘三寶

河鮮爆齊眉米

鹹扒豆角炒腩肉

蟛蜞肉丸粥

接下來，南方+記者解密古法滷魚頭這一道滘名菜背後的寓意。

【夜半詩書江月下 他朝金榜佔鰲頭】

相傳清朝年間，一位道滘葉姓男子家境貧寒，常常需要捕些魚蝦幫補家用，勉力供兒子小葉讀書。他的一個叔伯看老葉父子勤勞刻苦，性格溫良，因此常常對他們施以援手。在小葉參加鄉試前夕，老葉意外捕到一條大魚。為了感謝叔伯的幫助，老葉將大魚給這位叔伯送了過去。叔伯默默收下魚，當晚給小葉送去一筆不菲的盤纏，同時帶去的還有一道美味的滷魚頭。叔伯說，這道菜的名字就叫做“獨佔鰲頭”，相信小葉一定能高中。果然，小葉中了舉人，生活由此改變。此後很多年，小葉一家人一直感念這位叔伯的恩情，同時也將這道“滷魚頭”的故事傳頌至今。

【古法滷魚頭是這樣做的 】

主食材：魚頭300克

配料：桂皮、八角、香葉少許

調料：醬油、料酒少許

製作流程之一：甄選優質活魚，洗淨後進行去腥醃製

製作流程之二：將魚頭放入滷水慢火滷製30至45分鐘

製作流程之三：將滷製好的魚頭擺盤並放上香菜進行點綴

製作這道菜時，廚師甄選優質草魚頭，魚頭重6-7兩最合適。在清水裡放入醬油、冰糖、桂皮、八角、花椒、香葉製作成3斤滷水。將10只草魚頭洗淨然後放入預先製作好的滷水，慢火滷30-45分鐘，即可完成製作，滷出的魚頭惹味鮮香。還可以將滷好的魚頭放入冰箱凍半小時，上桌前用熱滷水澆一下，口感會更加好。

據介紹，魚頭含有豐富的營養價值，有蛋白質、氨基酸、維生素和大量微元素，對補五臟健腦益智有很好的效果，提升記憶力。魚頭肉脂肪較少，易被人體消化和吸收，對清理和軟化血管、降血脂、抗衰老都有好處。

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【記者】盧真偉 張珊珊

【設計】孫沛川

【作者】 盧真偉；張珊珊；孫沛川

【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端