品味陽澄湖大閘蟹，你不得不知的幾點

又是一年楓葉紅，絲絲入畫，秋意濃。記憶中一種“橫行霸道”的生物——陽澄湖大閘蟹，便成為了人們爭相追逐的美味；那對張牙舞爪大絨螯和一身

橫練

的蟹肉，在蒸熟後，帶有香甜味道的熱氣，給秋季帶來一絲暖意。拆下蟹腿，扒開蟹殼，吮吸著膏黃，剝出蟹肉，再沾點姜醋，一口下去，彷彿吞下了整個秋天……

大閘蟹好吃，在與它不同部位所含的物質。蟹肉的滋味主要來自於可以呈現鮮味的氨基酸及其衍生物；蟹黃、蟹膏在烹飪過程中脂肪熱分解，富含豐富的醛類、酮類、醇類物質，也會帶來誘人的香氣。

螃蟹的蟹膏，實際上主要是副性腺及其分泌物。蟹黃主要是雌螃蟹體內的卵巢和卵細胞。對於吃貨們來說，世間萬物只分成能吃和不能吃兩種，算知道這是螃蟹的生殖腺，也要先吃了再說，畢竟作為食材，這東西不僅營養豐富，而且味道也是很不錯的。

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人們都說吃蟹，主要吃的是蟹黃，蟹膏。不過蟹黃雖好，可不要多吃，因為蟹黃中含有很多膽固醇，每100克蟹肉中的膽固醇大約60-70毫克。所以，如果有高血脂、高膽固醇的人還是適量少吃點

此外，一些人吃大閘蟹後可能產生不適，這往往與吃太多、過敏或者細菌等汙染物有關，所以在吃蟹時候，就要注意了，蟹心、蟹鰓這些器官在吃的時候，要剔除掉，不然可能會引起腹瀉、過敏等症狀，還要注意死蟹不可以吃，誤食的話，會有較高的食物中毒風險，這點一定要注意！