我家最愛吃的牛肉7種做法，收好了留著慢慢看，總有一道你喜歡

記憶中最好吃的一碗菜，是我母親的家常紅燒牛肉了，隔一段時間，母親會烤一碗紅燒牛肉，嘴裡唸叨：買了兩斤牛肉，烤攏來只得這麼一碗！（寧波話這個烤是火字旁一個靠，意是慢火紅燒）。她這麼一說，我和姐姐就會有節制地吃紅燒牛肉，夾一塊肉，吃兩口別的菜，再夾一塊肉。

牛肉是一種高蛋白低脂肪的肉類，營養價值高，讓人身體很棒卻不用擔心長胖，冬天滷一鍋牛肉，夏天炒一盤牛肉，都是極受歡迎的。做好的牛肉用來煮麵條，炒飯，夾麵包和配饅頭，味道也極好。

在我的菜譜裡，搜尋牛肉的做法也是最多的，今天就來做個合集，如果喜歡吃牛肉，不妨收一下，隨時可以用哦！

杭椒炒牛肉

主料：牛霖250克，線椒100克，紅尖椒3支（配色用）

輔料：油30克，蒜2瓣，鹽半小勺，料酒2勺10毫升，黑胡椒粉少許，生抽1勺5毫升，蠔油1勺5毫升，老抽2毫升，白糖1小勺3克，澱粉3小勺

1、牛霖用刀背拍拍松，這是使牛肉鬆弛軟嫩的秘訣

2、牛肉切成條加2勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、1小勺糖和一點點老抽上色，磨少許黑胡椒碎，抓捏均勻，醃製20分鐘

3、醃製入味的牛肉加3小勺澱粉，抓勻

4、線椒去頭，切斜段，蒜切片，紅椒切斜段備用

5、熱鍋加油，加熱至7成熱，加入牛肉條，改中小火滑炒至8成熟，盛出

6、鍋留底油爆香蒜瓣，加入辣椒，翻炒出香味，加半小勺鹽調味，加入牛柳，兜勻即可

一盆軟嫩多汁，辣而有勁的家常小炒，還有什麼比它更開胃下飯的呢？

蠔油牛肉

主料：牛霖250克（或牛裡脊），洋蔥1個150克

輔料：，油30克，姜3片，蒜3瓣，鹽2克，小蘇打1克，蠔油2勺，生抽5克，老抽2毫升，啤酒70毫升，澱粉4小勺，麻油5毫升

1、牛肉切片，加少許鹽，一點點小蘇打，加蠔油1勺，生抽1勺，少許老抽上色，加3小勺澱粉，抓捏均勻，一點點加啤酒，順時針抓勻，一直到牛肉不能吸收啤酒了，我大約加了70毫升啤酒，加點油封住，保鮮膜包好，放冰箱醃製30分鐘。

2、洋蔥切絲，薑切片，蒜切片備用，鍋里加油燒至三成熱，改小火，推入肉片，慢慢推炒至變色，盛起備用

3、鍋留底油，爆香姜蒜，加入洋蔥炒至透明，加1勺蠔油翻炒均勻，加入牛肉片，再翻炒均勻，可以淋點水澱粉勾薄芡，最後淋點麻油增香即可出鍋。

一個家常菜，學會了，會很實用。

紅酒燉牛肉

主料：牛腿肉1300克

輔料：紅酒200毫升，油100毫升，大蔥半根，姜4片，蒜6瓣，香葉2片，草果1個，八角1顆，桂皮1塊，冰糖60克，生抽120毫升，老抽15毫升

1、牛肉切成四方大塊（3釐米見方），浸泡在冷水裡1小時，洗淨血水，瀝乾水分。

2、鐵鍋裡倒入100毫升油，分批把牛肉塊四面煎黃，（這樣做出來的牛肉香，不要著急一下子全倒進去）。

3、牛肉煎好後還會有許多油剩下，不用洗鍋，直接下蔥薑蒜炒香，再下入煎好的牛肉塊，倒入1杯紅酒，加入香葉、草果、八角、桂皮、冰糖，再加入老抽和生抽，燒開後，改微火燉2-3小時，直至軟嫩到入口即化。

家常紅燒牛肉

主料：牛腱子500克

輔料：啤酒一罐，蔥2根，姜4片，蒜3瓣，八角1個，生抽20毫升，老抽5毫升，鹽1小勺，糖20克

1、牛腱子肉切成2釐米見方小方塊，或者切片，入開水鍋焯水，很多浮沫，沖洗乾淨

2、牛肉入燉鍋，加蔥姜香料，加生抽老抽和糖，加一罐啤酒，不用加水

3、燒開後，改小火，燉煮1個小時，加少許鹽調味，再燉煮15分鐘

4、得兩小碗家常紅燒牛肉，非常香哦！

醬牛肉

主料：牛腱子3斤

香料：李錦記滷水汁400毫升，黃酒200毫升，老抽30毫升，鹽2小勺，冰糖一把，八角5個，桂皮一塊，香味6片，花椒40粒，老薑5片，幹辣椒3個。（這是我家現有的香料，香料越多越好，外面賣的牛肉香，有可能就是用了幾十味的香料，但寫得太複雜了，我認為更不易操作了。）

1、我買的牛肉很乾，所以沒有焯水，直接滷了，這樣會更香一點。牛肉洗淨擦乾切成拳頭大小，一共切成6塊。

2、鍋裡倒入前面所有的調料，加入牛肉，黃酒的用量是大至使滷汁與牛肉齊平，這樣能使牛肉浸入味，放置6個小時，我是早上浸在汁裡，晚飯後開始慢慢燉的。也可以中間稍微調整一下牛肉的位置，使味道都滷進去。

3、中火把鍋燒開，改極小火慢慢燉，燉到用筷子可以輕易刺透牛肉為止，滿室牛肉香。湯汁不夠的話加黃酒，一滴水也不要放。

4、關火後不要把牛肉取出，在鍋裡再滷一晚上，使味道完全進入牛肉裡。

小貼士：牛肉要涼透才能切，關火以前十分鐘，放幾個水煮蛋進去做成滷蛋，非常好吃！涼透的老滷裝在保鮮袋或保鮮盒裡冷凍起來，下次做滷味的時候，更香！

五香烤牛肉

主料：牛腱子肉350克

輔料：料酒60克，生抽60克，老抽15克，冰糖30克，醋15克，小蔥2根，桂皮1小塊，八角1個，花椒20粒，紅尖椒3支，姜1小塊

1、牛腱洗淨，冷水入鍋，煮5分鐘，洗去浮沫

2、燉鍋裡放進整塊牛肉，加入所有的調料，這裡加醋是為了讓牛肉易軟，最後吃不出酸味

3、加入所有香料，加冰糖，蔥打蔥結，最後加1碗水，大火燒開，改小火煮45分鐘，直到用筷子可以輕易刺透

4、牛肉放涼再切，切薄片

5、灑點綠蔥花，淋點煮牛肉的料汁，非常香又有嚼勁的五香牛肉，強烈推薦！

白切牛肉

主料：牛腱肉（有筋有肉特別適合）

輔料：大蔥3段（也可以小蔥打結），姜3片，八角2顆，香葉3片，桂皮1片。

1、牛肉切成拳頭般大塊，冷水裡漂洗1-2小時，中間換2次水，洗乾淨血水。

2、鍋裡放入牛肉，一次性加滿水，大火燒開後，改微火，撇去浮沫，儘量撇得乾淨一點，湯就會很清。

3、加入蔥姜、香料，小火燉足2小時，筷子可以輕易刺透牛肉即可關火。

小貼士：水一次性加足，中間不要加冷水。煮牛肉的湯汁是上好的高湯，煮年糕、麵條、三鮮湯或者燒菜加一點，都會畫龍點睛。

更多美食點選頭像關注即可。

愛美食的文藝青年通常都關注公眾號：可可的美食生活