炒菜炒肉好絕，不加一粒鹽就鮮透了！

關於從家裡帶吃的這事，有一個鐵律：

帶的時候嫌多，吃的時候嫌少。

所以這兩年我出門前，無論我媽給我塞多少東西，我都來者不拒，甚至我媽忘了收拾的，我還會自行打包。

今年我自個兒打包的第一件，要是沒猜錯的話，很多人過完年回程的行李箱裡都裝著一袋——

臘鴨腿

。

根本說不清它算哪裡的特產。

江蘇

、

浙江

、

江西

、

湖南

、

安徽

、

福建

、

雲南

、

廣東

……大江南北都有它鹹香的身影。

鴨肉經鹽浸漬、日光晾曬之後，肉身收緊，油脂透亮，色澤玫紅，香氣也濃郁。

直接簡單的清蒸了，就是一盤上好的下酒菜；

用來和春日的鮮筍一起煲湯，鮮到眉毛都豎起來；

我今天要演示的這做法又更厲害了，能香到連鴨骨頭都咂摸幾遍才捨得扔

——

白辣椒爆炒臘鴨

白辣椒

，是湘菜系的靈魂配料。

它並不是一個辣椒品種，而是青椒經過夏季驕陽暴曬至表皮發白，然後與鹽同醃而成。

在辣椒本身的香辣之上，又

多了一層發酵的酸香、鹹香

，提味一絕。

湖南人喜歡拿白辣椒炒豆角、豆乾、雞胗，可入葷可入素，家常又百搭。

用來炒臘味，兩個“時間的朋友”金風玉露一相逢，便饞倒人間無數。

現在的天氣多雨，不適合自制白辣椒，大家可以跟我一樣網購，根據自己的口味選擇辣度。

我還加了

螺絲椒

、

紅椒

，既是增添一重鮮辣，顏色對比也更可愛。

春日最水靈的

蒜苗

也一併入夥，脆嫩爽口，還能助發陽氣，抵禦春寒。

第一次做臘鴨的小夥伴可要注意了，

臘鴨含鹽量高，需得

提前用溫水浸泡，或是水煮，就可稀釋鹹味，也更容易切塊和熟成。

同理，白辣椒也要稍微泡洗一下。

炒的過程中

連鹽都不用加

，靠臘鴨和白辣椒逼出的鹹味完全足夠。

只需加一丟丟生抽，就鮮得絲絲入扣。

炒一炒，乾癟皺巴變得明豔動人，

香氣也很撩

，上桌準保搶瘋了

。

冰箱裡臘鴨

別

留著佔地方了，

快拿出來殺米飯吧～

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白辣椒爆炒臘鴨

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［ 食材 ］

臘鴨腿1只 螺絲椒2個 紅椒1個 蒜苗2根 白辣椒60g 大蒜5瓣 生抽1小勺 糖1小勺 薑片若干

此配方為2

人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

［ 食譜 ］

1。板鴨用40℃左右的溫水浸泡20分鐘，並用乾淨的刷子刷乾淨表面。白辣椒用溫水泡洗3分鐘備用

2。板鴨剁成小塊，白辣椒、蒜苗切段，螺絲椒、紅椒切滾刀塊備用

3。鍋中放入1小勺食用油，

放入薑片、大蒜、蒜苗

白

、

白辣椒

炒出香味，

放入板鴨炒出油分

4。

最後放入螺絲椒、紅椒炒至斷生，加入

1小勺生抽、1小勺糖、蒜苗段翻炒均勻即可

我還

炒了

菜薹

、豆角，煲了

蓮藕排骨

湯，湊齊三菜一湯。

葷素搭配，心理安慰嘛

先挑一塊最肥美紅潤的鴨肉下手，牙齒開合，舌尖撥開絲絲纖維，嘬取裡頭每一滴滋味。

香辣、酸辣、鮮辣次第綻放，辣得層次分明，

臘香

、脂香也在口鼻之間纏綿縈繞。

快樂的多巴胺不停地分泌著，激得人一塊又一塊收不住嘴。

那啥，記得米飯要少煮一點，一人一碗就夠了。

不然這

鹹鮮香辣的一塊下去，

能輕鬆扒掉小半

碗米飯，一不小心就會吃撐。

吃幹抹淨，也不忘致電老母親彙報，今天又吃了家裡的臘鴨呢！真好吃！

不過現在想起來頗為後悔，因為這一句話，年底不知道我家小院裡，又要多出多少鴨腿。