1碗白米飯只配1道菜，肥而不膩，入口香濃，下飯搶光光

心心念念，外婆家的回鍋肉。想想在鍋裡爆炒時那誘人的香味，一想起就饞，直咽口水，又香又糯又下飯，外婆家的味道，四川風味，別人家不可比，別的地方吃不著，只有外婆親手做的，好吃，巴適，人間美味。

記得小時候，只要一放假，我一定會找各種理由去外婆家，開心去，不開心去，過節去，嘴饞了更要去，就為貪那一份回鍋肉，而外婆只要見我造訪到家，她也心領神會，不用我明說，她便會顛著一雙小腳上街買回一塊二刀肉，給我做香香噴噴的回鍋肉，解我的饞，養我的胃，滿足我好吃的嘴。

回鍋肉，外婆的做法其實很簡單，但就是有濃濃的家鄉味，地道純正，色澤紅亮，顏色養眼，微微甜而糯，肥而不膩，入口香濃，香中帶甜，甜中帶鮮，一雙筷子兩塊肉下飯，呼嚕呼嚕，三下五除二，一碗白米飯見底。外婆眼睛一瞪，碗裡的回鍋肉已經去了大半了。都說四川風味的螞蟻上樹好吃，回鍋肉比螞蟻上樹更多的是回味。

述（最多18字

【回鍋肉】

食材主料：

帶皮二刀豬肉

食材輔料：

郫縣豆瓣、白醬油、甜醬、豆豉、料酒、甜紅醬油、青蒜苗、化豬油。

操作步驟：

①將帶皮二刀肉放入湯鍋內，煮至豬肉皮軟撈出來晾一下，切成約3毫米厚，4—5釐米寬，5釐米長、肥瘦相連的片待用。

②青蒜苗切成3—4釐米長節，豆瓣剁細。

③炒鍋制好後，放化豬油燒至六成熱時，放入切好的豬肉。炒至豬肉吐油時，烹適量料酒，再放入豆瓣醬、豆豉、甜醬、甜紅醬油一起炒，起鍋前放入青蒜苗，蒜苗一熟起鍋即成上桌食用。

【8妹小提示】

1、回鍋肉除了要帶皮二刀肉外，炒肉的時候出油也很重要。如果沒有炒出油就放調料，回鍋肉就不香。

2、郫縣豆瓣等組成的綜合調味品放入鍋時，要注意比例，味不能過鹹或者過辣。

3、根據實際情況，配料時除蒜苗外，還可以放蒜薹、菜椒、蔥、甜椒等代替。

4、如果用自家做的豆瓣醬，成品比郫縣豆瓣更好吃。外婆就不用郫縣豆瓣，她都用她自己做的豆瓣大醬，因為她做的大醬川味更濃郁，更醇厚，都是新鮮的紅辣椒、青辣椒、花椒、胡豆等原生態食材製成。

一米白飯只能配一道菜，選擇什麼？其實還有一搭配也夠經典，可以米飯、菜一鍋煮，一鍋熟，一碗出，一起就著吃，那就是南瓜箜飯。是不是隻有四川和重慶兩地朋友才知道這碗飯菜共生家常美食的具體做法了？這道搭配組合如果用柴火灶做，成品不要太香，知道的夥伴們，評論區說說你的做法？這道家常美食味道如何？下飯麼？你能吃幾碗？

我是

@8妹愛美食

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