白酒為什麼會感覺辣？

我們知道白酒的主要成分是水和乙醇，水是無色無味的，乙醇具有特殊香味，微甜，並略有刺激。白酒氣味主要是由酸、甜、辣組成的混合味道，一般高度酒的辣味會比較明顯。

辣味是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激產生的辛辣、刺痛、灼熱的感覺。白酒中造成辣味的成分有很多，主要是乙醇含量較高，當然還有罪魁禍首——醛類物質，如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛等等。

白酒辣是不是就不是好酒呢？當然不是，我國國酒茅臺酒比較辣。辣味是成就白酒芳香的一種主要味道，所有的釀造白酒都或多或少含有醛類物質，主要為乙醛。醛類物質在一定範圍內，對白酒起到的是積極作用，但是醛類物質含量高了以後會對人造成一定的影響。比如，刺激性強，引起呼吸道水腫、刺激眼睛並頭疼；導致過敏，造成過敏性皮炎、色斑、壞死；還有至突變作用，所以孕期婦女要減少酒的攝入，減少新生兒染色體異常、白血病等等。

醛類物質一般控制在一定含量範圍內，因為醛類物質的沸點較低，所以白酒蒸餾過程中，酒頭中含量較高，一般酒精度在70度以上。酒頭一般不用來勾兌白酒，多與酒尾混合後，下次蒸餾時再使用。成品酒在儲存過程中，因自然揮發作用，也會減少醛類物質的含量。

所以，如果喝酒是發現酒很辣，一般是可能性是酒在勾兌過程中使用了酒頭，或者酒是新酒，沒有進行適當的儲存。