高顏值高戰力！看湖南辣椒“本地軍團”如何闖蕩江湖

寒露那天，我吃了頓久違的扯樹辣椒。辣椒在鐵鍋裡被翻滾的烈油和大蒜籽雙重夾擊，激發出火爆的脾氣，逼出最嗆人的辣味，有種向死而生的悲壯。

而今年的處暑，在秋老虎最盛時，我去雙峰看永豐辣醬製作。火紅的辣椒剁碎，放入敞口的大陶缸裡，拌入曬製成紅糖色的麥子醬中，再借助太陽暴曬，直到析出油脂。這缸醬需要29道工序，一直曬足100天才能出缸。這是一段馴服辣椒的征程，看似磨掉了辣椒暴躁的脾氣，錘鍊出鮮甜滋味，但細細品醬，辣味依然頑強。

在嗜辣的湖南，人們發揮無限想象力為辣椒找尋各種拍檔，製作出可口的美食。剁辣椒，曬乾辣椒、白辣椒，製作鮓辣椒，或用土陶缸做酸辣椒，甚至用擂缽做抖辣椒，用炭火燒虎皮辣椒……無論人們用什麼方法，辣椒從不甘於壓制個性，堅韌頑固如它，始終轟轟烈烈地保住自己辣的天性。

它的這種秉性跟湖南人不謀而合，也難怪湖南人對它一見如故。辣椒在湖南紮根後，不知道是它沾染了湖南人的脾氣，還是湖南人有了它的個性，總之，湖南和辣椒已經一世相守了。

十六世紀，原產美洲的辣椒遠渡重洋從東南亞來到中國，從觀賞花卉到食鹽替代品，最終進入中國人食譜，形成中國的辣味版圖。它在湖南紮根後，勢如破竹，迅速佔領各個角落。

嗜辣的湖南，常給人以“湖南就是天然的辣椒種植之地”的印象。其實湖南春季陰雨綿綿，夏日酷熱難耐，並不是辣椒生長的最佳之地。然而辣椒不但在湖南安營紮寨，還克服了重重困難，不斷往外擴張，在中國乃至世界都佔有一席之地。

在湖南馬蹄形的土地裡，有些辣椒品種歷經人間滄桑，仍堅守故土，形成湖南獨有的辣椒品種，其中就有名聲大噪的樟樹港辣椒。在辣椒的江湖裡，湖南辣椒足以睥睨天下。有辣椒界“愛馬仕”之稱的湘陰樟樹港辣椒，“種子選手”衡陽伏地尖、湘潭遲斑椒，顏值高的衡東黃貢椒、株洲王十萬黃辣椒，辣味十足的寶慶朝天椒、汝城朝天椒，做永豐辣醬的雙峰牛角椒，有玻璃質感的醴陵玻璃椒，一個辣椒三種味道的新田陶嶺三味椒……幾乎湖南的每個地方都能推出辣椒“最佳選手”。這些養在“深閨”裡的辣椒個性十足，它們陪伴著當地人走過漫長的歲月，成為一個地域的“一方食味”，影響著一方人的性格。人們也慢慢摸清辣椒的脾性，開發它們的無限可能，變幻出多種美味。

樟樹港辣椒為何能賣這麼貴？為什麼湖南的辣椒會“出圈”，而外地辣椒種來湖南卻水土不服？10月30日，第二十二屆中國中部（湖南）農業博覽會在長沙國際會展中心開幕。31日，在中國辣椒產業發展論壇上，專家們給出了部分答案。

在第二十二屆中國中部（湖南）農業博覽會上，這些辣椒和它們的加工產品都可以買到，讓我們化身“辣椒獵人”，去探尋湖南地方品種辣椒的斑斕世界。

參考資料：

《“樟樹港辣椒”生產現狀、風味成因與可持續發展對策》湯四平喻永華

《辣椒中的愛馬仕與地理稀缺概念》胡學文

《利用“伏地尖”辣椒選育的骨幹親本與品種的系譜分析》王利群等

《湘潭遲斑椒衍生骨幹親本的選育及利用》張竹青等

《辣椒骨幹親本6421及其衍生系的創制與利用》馬豔青等

《國內外辣椒產業現狀與發展趨勢》李晴韓玉珠張廣臣

《湖南辣椒產業發展現狀及存在問題與建議》周書棟等

《湘研辣椒品種及其對中國蔬菜種子產業發展的貢獻》鄒學校

《地方特色辣椒品種“王十萬黃辣椒”》宋志偉

本報記者伍婷婷 實習生周思源 譚佳勳

【來源：瀟湘晨報】

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