煎魚時如何讓魚皮不破不粘鍋？老廚師教你三招，一般人不知道！

文 | 美食姐

中國地大物博，資源豐富，魚的種類十分豐富，不論是淡水魚還是海魚。魚肉屬於白肉與牛羊肉等紅肉相比，它含有的飽和脂肪酸和膽固醇都較低，蛋白質含量高，比較健康。魚肉除了富含優質蛋白、還有氨基酸、脂肪、核酸、B族維生素、鐵、碘及微量元素鋅、硒等。魚肉的烹飪方法有很多種，蒸、炸、煎、煮、炒等。煎帶魚更是每家每戶逢年過節必不可少的一道菜。但是煎魚的時候魚很容易粘鍋和破碎，真是令人頭疼。

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今天和你分享三個小妙招讓你煎魚的時候不破不粘。

1、處理魚

在處理魚的時候，我們要將魚的表面洗淨，從腹部剖開拿出內臟，將裡面也充分洗淨。接著用廚房紙擦淨表面的水分，記的腹部的切口處也要擦乾淨。這樣在煎魚時油不會亂濺，魚肉也不破。將處理好的魚放在盤子裡備用，最好能在魚的表面抹些鹽，這樣魚的風味會更好，煎魚時也不散。

2、鍋及油溫

煎魚時最好選擇鐵鍋，鐵鍋的蓄熱性好，溫度穩定，魚的受熱穩定就不容易粘鍋和鬆散。煎魚時油溫的控制也相當的重要，首先魚放入鍋前，油溫要高一些，如何判斷呢？用筷子蘸一滴水在鍋邊（注意不要滴入鍋內，油花飛濺，引起燙傷），若水滴立即蒸發消失，此時的油溫就剛好。

3、煎魚的方法及火候

煎魚最重要的就是煎的方法了，之前的兩點只是小的影響因素，方法更加決定煎魚的成敗與否。在上述的油溫時，將鍋轉一圈，使鍋邊也有油，然後沿著鍋邊將小魚或魚段滑入鍋內，當魚表面稍泛黃時改小火煎，2-3分鐘開大火後翻面，翻面後改小火慢煎，2-3分鐘後，用筷子戳魚，能戳通，魚肉不軟就可以出鍋了。

小提示：

1、給魚的表面裹上蛋液，煎魚時也不易粘鍋和鬆散。

2、熱油中當些白糖不易粘鍋和鬆散，煎出的魚的成色也會更好。

3、熱油前用薑片抹一遍鍋，魚也不易粘鍋。

4、魚肉的新鮮程度也會影響煎魚時，魚肉會不會散開，所以越新鮮越好。

煎魚是一道成品菜，也可以某一道菜的一個步驟。油鍋中放入蒜片、薑片、紅尖椒圈，再加入料酒、 醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調味，熬成紅燒汁，再放入煎好的魚，一道紅燒魚就做好了。鯽魚湯對處於哺乳期的媽媽特別好，要想鯽魚湯奶白濃郁，煮魚湯前，就要將鯽魚煎一下，魚中的營養物質更易溶於水中，因此這樣做出來的魚湯更有營養。希望今天分享能夠幫到您，在您平時做飯時能大顯身手。