夏至時節，哪裡能品賞荷花的意趣，哪裡能品嚐老北京地道美味？

北京晚報·五色土 | 記者 李崢嶸

夏至，是二十四節氣中的第十個節氣。夏至這天，太陽到達黃經90度，此時北半球各地的白晝時間達到全年最長。《月令七十二候集解》中曾記載：“夏至五月中。《韻會》曰：夏，假也。至，極也，萬物於此皆假大而至極也。”意思是說到了農曆五月中旬，萬物藉助夏日的天時，不斷壯大繁茂，生長到極致。

《北京晚報》“四時佳氣”之夏至節氣的報道

午時日晷有奇觀

6月21號，夏至。

國子監彝倫堂前，孔子塑像東側立著一個大日晷——中國古代利用日影測定時刻的計時器之一。豔陽高照，指標的影子緩緩移動。

國子監裡的日晷 李崢嶸 攝

古人測量時間的方法是“立竿見影”，將一年中影子最短的一天定為夏至、影子最長的一天定為冬至。所以，夏至是最早被確定的節氣之一。

夏至這一天，太陽執行至黃經90度，太陽直射地面的位置到達一年的最北端，幾乎直射北迴歸線，北半球各地的白晝時間也達到全年最長。夏至之時，日影最短，在北迴歸線上的地區會出現“立竿無影”的景象。中國大陸設有五個北迴歸線標誌點，分別是廣東的汕頭、從化、封開，廣西的桂平和雲南的墨江。遊人可以透過“窺陽孔”觀察到夏至的正午，陽光直射地面，“立竿不見影”。

要想在日晷前感受日影的變化，除了國子監，北京還有多處日晷值得一看。

王碩攝於夏至午時乾清宮前

故宮太和殿前，漢白玉石座之上聳立著一座600多年曆史的日晷。在這裡，日晷也是皇權的象徵，與標準量器“嘉量”並列宮殿左右，象徵天地一統、江山永固。

清華園裡的日晷，原為圓明園遺物，由1920屆學生畢業時獻給母校。在這座日晷的底座上，鐫刻著1920屆學生的名言：“行勝於言。”

位於建國門立交橋西南角的北京古觀象臺，是世界上古老的天文臺之一，已有500多年的歷史，這裡不僅有日晷，還有另一種度量日影長度的天文儀器“圭表”。在這裡，能夠更直觀地瞭解古人的智慧。

根據《穿越時空的記憶——日晷》《漫談日晷》等文章的介紹，早在4000多年前，就有了“立杆測影”的工具：圭表。“表”就是測量見影的“竿”，承接影子的板子，叫“圭”。圭表相配套，是古人透過觀測太陽影子，判斷時間的重要工具。

圭表不僅可以根據日影的長度測定方向，還可以計算年份、季節和節氣。在學術界有觀點認為，圭表就是日晷早期的形式。

雖然日晷很早就在古人生活中使用，但典籍中關於日晷的記載出現的比較晚，直到《漢書·律曆志》，才有這樣的文字記載：“議造漢歷，乃定東西，立晷儀，下刻漏。”目前，國內考古發現的公認早期日晷實物，是內蒙古托克托城出土的漢代日晷。

提到日晷，很多人都會想到一個兩面有字、有針且有刻度的圓盤。其實，日晷的型別多種多樣，這種日晷只是其中一種，它叫赤道式盤形日晷。

赤道式盤形日晷是中國人的首創。南宋文人曾敏行（1118-1175）在《獨醒雜誌》中就介紹了他的叔伯曾南仲發明赤道式盤形日晷的過程。

這種日晷製作簡單，日晷的盤面和赤道平行，指標垂直於晷面，指向南北兩極。盤面的上下兩面分別刻有刻度，從子到亥，12個時辰均勻分佈。晷針的投影隨太陽的執行而移動，晷盤上的刻度根據投影的位置表示時間。

在北半球，從春分到秋分的半年裡，看晷盤朝上的一面，而從秋分到第二年的春分，就要看晷盤背面的刻度。赤道式日晷是最容易觀測、最容易讀數也是最準確的日晷。

夏至是歷朝歷代祭祀的重要日子。各朝天子常在夏至祭地祀祖，祈求土產富饒、五穀豐登。《史記·封禪書》記載：“夏日至，祭地祇。皆用樂舞。”嘉靖皇帝在北京修建方澤壇，即後來的地壇，用以祭地祇。此後，地壇成為明清兩朝皇帝舉行夏至祭典的地方。

夏至測影處

孔廟和國子監博物館、故宮博物院、古觀象臺等

夏至食麵嘗新麥

夏至是陽氣最旺的時節，但陰氣也開始滋長，唐代詩人權德輿《夏至日作》寫道：“璿樞無停運，四序相錯行。寄言赫曦景，今日一陰生。”因此，傳統養生認為這段時間的飲食要清洩暑熱，宜清補。

老北京特色的祛暑飲料有酸梅湯，最有名的老字號當屬信遠齋、豐盛公和通三益。綠豆湯、荷葉粥、西瓜汁則是老百姓自家常做的清涼飲食。

無論南北方都有吃麵的習俗。因為夏至時節，新麥登場，所以夏至吃麵有嘗新的意思。這天開始，陽極陰生，北半球的白晝逐漸縮短。而老北京講究“冬至餃子夏至面”，品種豐富，有炸醬麵、打滷麵、麻醬麵、熱湯麵、肉絲麵、榨菜面、雞絲麵、爛肉面等。

北京人夏天離不開芝麻醬，有名的涼麵館子前常排長隊。其中新街口的老字號新川麵館，雖然門臉不大，依然有很多忠實的食客，雞絲、黃瓜絲加上麻醬一拌，口齒生香。新川涼麵源自麻辣口的四川涼麵，經過改良之後偏甜口，更適合北京人的口味。吃完鹹香微辣、清爽筋道的涼麵，再來一碗麵湯，講究的是“原湯化原食”。

白魁老號的燒羊肉面也頗具盛名，羊肉鮮而不羶，麵條滑潤筋道。夏日炎炎，吃一碗燒羊肉面，溫補滋養。

延吉餐廳西四總店的冷麵，也是經過改良更適合北京人口味，麵條爽滑筋道，湯底冰涼酸甜辣。老吃主兒講究再搭配一盤辣拌牛肉。

除了老字號，尋常人家都有自己的做面之道。在周家望所著《老北京的吃喝》中對此有這樣的生動描寫：“無論是炸醬麵還是麻醬麵，都是以醬為中心。醬如同舊詩中的格律，沒有格律就不能稱其為格律詩，菜碼雖好只能算詞句華美，但沒有醬就做不成‘詩’了。打滷麵則不同，它更像是一篇散文，有‘形散神聚’的意境。”

打滷麵的滷有數十種之多，所以在老北京人的眼中，“打滷麵是那麼的瀟灑隨意，一點也不拘泥，‘大體則有，定體則無’的味道便在其中。”

夏至品味處

新川麵館、延吉餐廳等

蓮花古池綻新荷

夏至，是盛夏的起點，雨水充沛，萬物茂盛，也是荷花綻放的時節。“荷風送香氣，竹露滴清響。”

中國人推崇蓮花“出淤泥而不染”的品格，欣賞“卷舒開合任天真”的美麗。賞荷，也是休閒納涼的極好享受。宋代陳與義寫下《夏至日與太學同舍會葆真》：“荷氣夜來雨，百鳥清晝遲。微風不動蘋，坐看水色移。”

何大齊 繪 北京園林的荷塘

北京賞荷的地方很多：荷花市場、紫竹院、玉淵潭、陶然亭、北海、圓明園、大觀園、西海子……紛披綠映紅，各有逸趣，不一而足。

說起種植荷花的歷史，不能不說蓮花池。蓮花池是金代中都城儲存下來的重要遺蹟之一，古稱西湖、南河泊，因廣植荷花，俗稱蓮花池，至今已有800餘年的荷花栽培歷史。北京大學教授、我國著名的歷史地理學家、中國科學院院士侯仁之先生一直主張蓮花池是北京的生命源頭。北京城的肇始之地薊城的水源，靠的就是蓮花池。

2000年，經北京市人民政府恢復改建後，蓮花池公園佔地面積44。61公頃，水面積13公頃，其中蕩區荷花種植面積2公頃，現為北京市文物保護單位。

夏至時節，本報記者專訪了北京蓮花池公園管理處的張衝副主任和園林工程師李開宇。

他們介紹說，蓮花池公園除了“灼灼荷花瑞，亭亭出水中”的水景，還以盆栽精品荷花為特色，每年都栽種5000至7000盆精品荷花，有荷花品種近320種。在蓮花池公園的東西北廣場都佈置了盆栽荷花，遊人可以近距離觀賞。

蓮花池公園不僅有悠久的栽種荷花的歷史，還有豐富的荷花新品種。從全國各地引種的同時，也與北京師範大學、北京市園林科研所、北京市輻射中心等單位合作，採用離子注入等技術培育荷花新品種，目前已培育出19個荷花新品種並進行國際登入，多次在中國花博會和全國荷花評比中獲獎。如“粉舞妃”、“巨姚”、“荷風香遠”等，這些品種都是蓮花池公園培育出的獨有品種。

蓮花池公園裡的荷花 TAKEFOTO供圖

從夏至一直到七月中旬，遊人在蓮花池公園可以欣賞到不同品種爭相綻放的荷花。從花色上看，有紅色系、粉色系、白色系，還有較為少見的黃色系、綠色系和灑錦色；從花態上看，有碗狀的、碟狀的、杯狀的，還有飛舞狀的；從瓣型上看，有單瓣的、重瓣的、半重瓣的，還有千瓣的。

在蓮花池公園西南部的湖邊仿古亭子上寫著一副對聯：千年古池層層浪；萬葉荷花朵朵香。站在環湖路上，遊人還可以看到北京西站與荷花相映襯的景觀。

除了滿園荷花，在東門門區的圓形水池中，還種植了王蓮、水生木槿、旱傘草、熱帶睡蓮等，遊人可以一睹熱帶水生植物的風采；在公園新擴建的南部和西部，種植了水生鳶尾、千屈菜、菖蒲、蘆竹等水生植物，遊人可體驗野趣。