酸菜用腳踩，大家看吐了，葡萄酒用腳踩葡萄，為什麼人們搶著買？

這幾天大家茶餘飯後討論的一個熱門話題就是老壇酸菜用腳踩，放到土坑裡去醃製。沒想到大家常吃的食物竟然是這麼製作的，實在是令人噁心。這個事情被315曝光之後，超市裡的酸菜面都下架了，大家都說以後再也不吃了，甚至連酸菜魚都被大家嫌棄了。

這次的酸菜事件，給人的感覺就是在加工環節當中，廠家和工人們完全不把這菜當作食品看待，給我們的感覺就是很隨意。還有一點也令人氣憤，他們出口的酸菜是認真醃製的，也會進行檢測，達到了標準。但是內銷的酸菜就是這些胡亂加工的，這樣的雙重標準實在是令人氣憤。

其實有很多食物在加工的過程當中都用到了腳踩的步驟，有用腳揉麵的，有的酒麴是用腳踩的。葡萄酒在很多人看來是高階飲品，其實在國外的不少酒莊仍然採用用腳踩葡萄酒的方式。腳踩葡萄在釀酒行業有著悠久的歷史，所以腳踩食物在一定程度上是被認可的，因為就算是腳踩也能做到符合衛生標準。

就拿葡萄酒來說吧，雖然現在很多酒廠在加工葡萄酒的時候都採用機械化操作來對葡萄進行破碎。可是，一些酒莊仍然堅持著使用傳統方式來釀酒，因為這些流傳下來的技法是有一定的科學根據的，釀造出來的酒其實有著更好的口感和品質。

在西方，以前沒有機器生產的時候，每年葡萄豐收的時候，腳踩葡萄也是一種傳統的慶祝方式，葡萄農就借用腳踩葡萄生產葡萄酒，這項活動後來一直保留了下來。那時候沒有機械化的生產裝置，酒莊在壓榨葡萄的時候都是採取人工採葡萄的方式。甚至一些酒莊還非常挑剔，要選用少女來踩葡萄，因為人們少女踩出來的葡萄，釀造出來的酒，喝起來口感會更好。其實，這是有科學根據的，因為少女的身材比較輕盈，而且女性做這種細緻的活是比較擅長的。

用機器來壓榨葡萄有一個缺點，就是容易把葡萄籽給弄碎，大家應該清楚，葡萄籽有一種澀澀的味道，但是用人工踩葡萄的方式，葡萄籽一般都是完整的，這就避免了把澀味給弄出來。所以，人工踩葡萄釀的酒自然會更甜，口感更出色。所以腳踩葡萄的方法至今仍然在一些酒莊裡繼續使用。

那腳踩的葡萄，為什麼人們就不嫌棄呢？首先在踩葡萄之前，肯定會把腳清潔乾淨。踩出來的葡萄汁在釀酒之前還會進行一次過濾，留下的都是純的葡萄汁。葡萄汁在釀酒的過程中會進行發酵產生酒精，酒精具有殺菌作用，就算裡面存在一些細菌也沒有機會存活下來。

現在市面上想要買到腳踩葡萄釀出來的酒是很難的，只有一些很傳統的酒莊保留了這樣的傳統釀造方法，口感當然是很出色的。所以，花錢都不一定能買到的。對比葡萄酒和酸菜，同樣是腳踩，但是過程中的衛生和環境差別是非常大的。