食品標籤裡的秘密：不懂這些小花招，救不了你的孩子

健康素養是個人獲取和理解健康資訊，並運用這些資訊維護和促進自身健康的能力。兒童健康與家長健康素養分不開，兒童健康水平與營養和餵養息息相關。在公民健康素養中，“看懂食品、藥品、保健品的標籤和說明”是一項很重要的要求，很多家長在為孩子購買食品時，也都會看營養標籤。

營養標籤到底怎麼看

營養標籤是預包裝食品標籤的一部分，除生鮮食品外，幾乎所有預包裝加工食品上都有營養標籤，以便向消費者說明食品營養資訊和特性。

營養標籤通常分三列：

第一列，展示主要營養成分名稱。我國食品標籤強制標示四種核心營養成分（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉）以及能量，簡稱“4+1”。

第二列，展示每100克（毫升）食品中，所含各營養成分的量。國內參考分量一般是100毫升或100克，不過也可按每份食品的量來定。

第三列，展示每100克（毫升）食品中，所含營養素占人體一天所需營養素的百分比，也就是NRV%。

營養成分“4+1”裡的秘密

蛋白質

：

是人體必要的營養素，在牛奶、酸奶及乳酪等乳製品、肉類製品中含量突出，蛋白質含量可作為這些食物好壞的標準，如國家標準規定：全脂或低脂牛奶中的蛋白質含量不應低於2。9%。

脂肪：

脂肪並非完全有害，必要的脂肪酸是人體必需的營養素，而反式脂肪酸是植物油高溫加熱過程中部分氫化產生的一種不飽和脂肪酸（改性後的油稱為氫化油），過多攝入可使血液膽固醇增高，增加心血管疾病發生風險，每天攝入量不應超過2。2克。

碳水化合物：

是身體的主要能量來源，包括澱粉、纖維、食物中的天然糖分、新增糖（白砂糖、果糖、葡萄糖等）。我國營養標籤政策並沒有強制要求標明糖含量，但如果配料表中新增糖的位置排在前三位，說明碳水化合物總量偏高，應儘量避免食用。

鈉：

做飯少鹽的健康習慣已深入人心，但卻少有人關注包裝食品中的鹽含量。話梅等醃漬食品和薯片等膨化食品是孩子們的最愛，這類食物鈉含量非常高，千萬不可大意。

我國法律規定，食品配料表必須如實記錄食品真實成分，並按比例成分從高到低排列。給孩子選擇食物是否含有太多新增劑，看標籤就會一目瞭然。

此外，還要避免一些營養標籤上的小花招：某些高熱量零食如薯片、餅乾等，為了讓熱量和脂肪量看上去更低，並不是以每100克為單位，而是以每小份作為單位的。雖然標識的熱量低了，但換算一下就會發現，熱量、脂肪含量遠遠超標；很多食品會在包裝上註明無糖、低糖、脫脂、零反式脂肪等等，可實際上，無糖、低糖或脫脂食品的口感較差，為改善口感，商家可能會在無糖和低糖食品中增加脂肪含量，或在脫脂食品中新增大量糖分。

食品包裝的正面都是廣告，只有背面的營養標籤裡才有真相。家長學會看食品標籤，才能守護好孩子的健康。

作者：高晶晶（上海市兒童醫院營養科營養師）

編輯：沈湫莎

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