貴州清雅醬香白酒九境臺｜中國酒文化酒與道

貴州清雅醬香白酒九境臺｜中國酒文化酒與道。“道”是中國古代哲學中最基本的概念，就是指事物的基本道理和規律。中國古代酒道的基本要求，其實就是“中和”二字。有酒，可飲，亦能飲，但飲而不過，飲而不貪，飲似若未飲，決不及亂，故謂之“和”。

簡而言之，就是飲酒要飲到不影響身心健康，飲到恰到好處，飲到有樂而不誤事。所以，對“酒道”的理解就不能僅拘泥於飲後的感覺和效果，酒道貫穿於酒事的自始至終，而這其中又包括“酒德”和“酒禮”等諸多方面的因素。合乎“禮”是酒道的基本原則。但“禮”並不是永恆不變的，而“道”卻沒有淡化，相反地更趨實際和科學化。這就是人們所講的酒道，它的內容很廣，包含了健康、酒禮和酒德等諸多內容。

傳統“飲惟祀”的思想是對天地鬼神的誠敬，這種思想進而轉化為對尊者、長者之敬，對客人的尊敬。中國的儒家思想是悅敬朋友，所以孔子說：“有朋自遠方來，不亦樂乎！”而以美酒表達悅敬並請客人先飲（或與客同飲，但不得先客人而飲）是中國人的禮節。

在封建社會，講究尊卑、長幼和親疏的禮分，由此推及，在宴會座次的確定和飲酒的順序上，都不能亂了先尊長後卑幼的名分順序。到了民主時代，雖已否定了等級的說法，但中華民族尊上敬老的文化與心理傳統卻始終根深蒂固，所以飲酒時禮讓長者、尊者仍習慣成自然。

不過，這已經不是嚴格的尊長“飲訖”之後他人才依次飲訖的順序了，而是體現出對尊長的禮讓、謙恭和尊敬，即中國人概念中的“敬”，所以不可“強酒”，隨各人之所願．盡各人之所能。酒事活動體現的是“盡其歡”的意義，要遵循“適宜”的原則，酒道可概括為敬、歡、宜。

所以，中國人無論是聚飲的示敬、賀慶，還是獨酌的悅性，都遵循從不“被酒”的原則，即飲不過量、不貪懷、不耽於酒，這就是中國傳統的“中和”，可以理解為一個“宜”字。這與中國幾千年來的中庸之道是一致的。從中國人的傳統理念上講，“酒道”的全部內容應該是積極向上的，所以，無論是無視酒德還是酒禮，那都是違反中國“酒道”的。