黃燜雞的家庭做法，軟嫩鮮香上桌就光，不用去飯館了

說起黃燜雞，想必有很多種做法，而在我們生活中對黃燜雞還是比較瞭解的，畢竟他在學校周圍是一個傳奇的美食，非常適合大眾口味，無論男女老少都喜歡吃上那麼一碗，而黃燜雞的湯汁是最難做的，很多人在家裡面也很難做出飯店的滋味，今天就教大家做一道家常的美食黃燜雞，而且味道特別的香，比飯館的還要好吃，並且成本低，雞肉又可以非常的多，跟你自己喜歡加的蔬菜也可以進行改變，下面我們就開始吧。

首先我們要準備好黃燜雞必不可少的蔬菜，那就是香菇，小編這裡面並沒有加入土豆，首先將香菇切成十字塊不要太大，不然香菇會很難入味，香菇也被稱為素肉，他有很多的好處，畢竟是一種菌類可以對胃腸帶來很大的好處，所以香菇也被認為是人間靈芝，各種菜系中都有用到，而數量的話我們就根據雞肉2：1的比例來調配，畢竟香菇在熟透之後會變得非常的小。

我們還要準備青辣椒和紅辣椒，因為辣椒不僅可以起到調味的作用，還可以起到裝飾和點綴的作用，並且辣椒中附有豐富的維生素，與雞肉配比的話會功效更強，辣椒切十字塊，特別辣的話也可以少放一些或者只放青椒，這樣對我們的味道也沒有什麼特別大的影響，或者可以把辣椒換成土豆也都是非常好的選擇。

第1步我們將準備好的三黃雞，也是家裡的土雞切成2~5釐米的小塊，放入到溫水中去煮一會兒，而水溫不要太高，我們要慢慢的加熱，並且在煮制的過程中我們要加入少許的鹽和料酒，這樣可以去除雞肉的腥味兒，經過3~5分鐘左右的慢煮雞肉的表面已經變得熟透，這時候我們就要把雞肉完全的撈出來，並且在冷水中將它洗淨，對於為什麼要用冷水，小編覺得這個問題大家應該都知道可以使雞肉變得更緊緻。

然後我們將洗好的雞肉，重新倒入有溫油的鍋中，慢慢的炸至三分鐘，而鍋裡我們要加入姜蒜，再一次去除雞肉的異味，在炒制的過程中我們要加一些老抽生抽和蠔油，這樣可以給雞肉提鮮上色，並且看起來非常的有食慾，小火慢慢的炒制8分鐘左右，可以看到雞肉的表面已經變得微微泛黃，我們也不需要再繼續加入過多其他的東西，第2步就順利的完成了。

接下來我們要加入一些水，畢竟黃燜雞這個燜字是非常重要的，我們要重新調配湯汁，要加入醬油醋以及少許的耗油重新將湯汁倒入到鍋中，並且加入可以蓋住雞肉的水，小火慢燉15分鐘，這時候的肌肉已經變得完全熟透，我們就可以下香菇了，而這裡要根據雞肉的種類來判斷雞肉是否熟透，如果是野雞的話，那麼他的肌肉會非常的緊需要用高壓鍋來燉，小編這只是家養的土雞就非常容易熟。

最後我們再加入香菇，而加入香菇之後，我們一定要用鏟子將湯汁完全融入在香菇身上，繼續小火慢燉5分鐘，這樣也可以使湯汁減少一些，而另一面可以使香菇更好的融入到雞的味道，他肉類的感覺，在炒制的過程中我們要不斷的翻炒，因為這時候的湯汁已經非常少了，而非常有可能變得焦糊。

最終經過10分鐘左右的慢燉，香菇和雞肉已經完全熟了，這時候鍋中的湯汁也變得非常的少，顯得非常的精緻，我們最後一步就加入青辣椒和紅辣椒進行點綴，將辣椒放入到鍋中繼續翻炒，只需要讓他用餘溫加熱即可。

辣椒的表面已經變得有一些褶皺，這時候的黃燜雞就已經大功告成了，我們準備好碗或者是砂鍋，可以用酒精燈或者小電磁爐來繼續加熱，邊熱邊吃也可以直接拌上大米飯怎麼樣？是不是特別的香呢？