新吃法｜“天福號”食客添新口福 “老字號”博年輕人點贊

醬肘子炒土豆絲、醬豬肝可以涮著吃、德式烤豬肘配上俄式酸黃瓜、酥香的法風燒餅坯裡填滿裹著青椒丁兒的傳統醬肉……這些讓人“豁然開朗”的時尚新吃法兒竟都出自北京一家283年的老字號——天福號。北京天福號食品有限公司總經理劉剛說：“老字號要走得更遠更好，必須煥發年輕態，敢於大膽改變。去年以來天福號在老產品新吃法、新產品、新形象上不斷創新。讓老字號煥發新活力，我們要時刻關注新需求，加快新供給的創造。”

春節臨近，顧客在天福號店內選購年貨

老產品新吃法

為“吃貨們”開啟新世界

走進天福號西直門直營店，雖然顧客們都帶著口罩，可一陣陣饞人的肉香味兒不斷的往鼻子裡鑽。經常購買天福號產品的顧客都知道，現在的產品多是預包裝或者低溫產品，進店基本聞不到味道。可這肉香味兒從何而來呢？原來這是天福號去年新推出的一種新產品“滷汁鮮撈”。一鍋有著二十八味天然辛香料的老湯在“火”上咕嘟著，肥腸、豬蹄、豬耳朵、肘子全都現制現撈，絕對的飽汁熱滷，顧客買了回家可以趁熱吃。一口富含濃香汁水的豬耳朵入口，外皮細膩軟糯，膠質感十足，脆骨輕咬可斷，隨著咀嚼不斷在口中跳動，最後滿足地入腹。

春節臨近，天福號的新品德式烤豬肘賣得火爆，這種買回家用空氣炸鍋或烤箱烤上30多分鐘就能出鍋的時尚輕加工食品，受到不少年輕人的喜愛。店裡推薦的新吃法——德式烤豬肘配俄式酸黃瓜，更是幫消費者打開了味蕾世界的新大門。經過空氣炸鍋360度的烘烤，德式烤豬肘焦脆的外皮被妥妥地“還原”，撕開外皮，裡面是鮮嫩Q彈的瘦肉。“為了解膩，我們還推薦了蘸黃芥末醬、配俄式酸黃瓜的吃法。”劉剛介紹。“脆皮蘸上黃芥末醬，不辣還有點兒甜，像薯條配上番茄醬，一口烤豬肘一口酸黃瓜，肉質的醇香和酸甜的黃瓜在口腔裡混合，這味道太特別了，推薦，推薦。”今年只有20歲的消費者小吳在品嚐後，滿足地舉起了雙手。去年，天福號還與盒馬鮮生聯合推出了一款法風醬肉燒餅，酥香的法風燒餅坯裡填滿裹著青椒丁兒的傳統醬肉，加熱30秒後可以直接食用。猶如千層酥般的法風燒餅加熱後香甜酥脆，裡面的醬肉微涼而不油膩，一口咬下去，肉的鹹香和酥脆的薄皮充盈滿口，很是滿足。

除了這些，劉剛還介紹了若干開啟“吃貨們”新世界大門的老產品新吃法，如：醬肘子炒土豆絲，土豆的脆裡帶著肉香，還不用放鹽；火鍋裡涮醬豬肝，越涮越嫩，還不會腥；滑蛋炒叉燒肉，鮮甜美味。“這些快手菜，天福號已經為消費者把住了最關鍵的肉的製作關，其他的就很簡單了。”劉剛說。

天福號全新IP形象“豬小福”已在店內亮相

抓住了年輕人

就抓住了老字號的青春

“天福號283歲了，我們為什麼還要不斷出新？因為我們和多數老字號一樣都認識到老字號缺失了當下最核心的消費人群——年輕人，我們要想獲得年輕人的喜愛和信任，必須做出改變。”劉剛說。

北京青年報記者瞭解到，天福號的改變首先從新吃法開始，研發部等對老產品新吃法進行研究，嘗試成功後，在天福號的微信影片號等各個新媒體平臺上進行影片推廣，這些菜以快手菜為主，既符合年輕人快節奏的生活又滿足他們對美味的追求，改變年輕人對天福號產品老吃法的認知。同時，天福號還不斷推出德式烤豬肘、西班牙火腿等新產品，豐富產品的種類。“作為一家老字號，天福號的創新始終堅持好工、好料，堅持‘古為今用、洋為中用、中西合璧’的12字原則，讓消費者絕對放心。”

2021年，天福號還做了一件大事，他們與中國農業大學、北京農學院、北京科技大學、北京聯合大學等四所大學聯手，讓學生團隊深度參與到天福號的形象設計、生產技術更新和營養學研究中來。目前，由北京科技大學工業設計系完成的天福號全新IP形象“豬小福”已經在各店面中亮相。劉剛介紹，虎年是天福號頭號小粉絲“豬小福”的本命年，這隻可愛的小豬將和天福號一起長大，它會學有所成、娶妻生子、兒孫滿堂……

文/北京青年報記者王薇 實習生吳雨婷

編輯/彭小菲