春韭沒香味？那是寬葉和窄葉沒分清，牢記“3不買”，輕鬆買好菜

導語：

買韭菜，“寬葉”和“窄葉”要分清，二者差別大，買錯不香口感差。春韭沒香味？那是寬葉和窄葉沒分清，牢記“

3不買”，輕鬆買好菜

說到春天最受人們喜愛的鮮味，那一定非韭菜莫屬了，韭菜又被稱為是“天下第一鮮”，

俗話說：春韭香，夏韭辣，秋韭苦，冬韭甜

。韭菜有春韭、夏韭、秋韭之分，由於春韭香氣濃郁，夏韭辛辣刺鼻，秋韭略帶苦澀。在這三個季節當中，要屬初春時節的韭菜品質最佳，味道最為鮮美，秋天次之，夏季最差。愛吃韭菜的朋友一般都極愛春韭，而且是以頭一茬的春韭為最好，俗稱“頭刀韭菜”。

韭菜雖是一種極為常見的蔬菜，價格也實惠，但它的營養卻是相當的高，

韭菜裡含有大量的蛋白質，脂肪，糖類，鈣，鐵，維生素C和膳食纖維等礦物質，而且自帶特殊的辛香味，經常食用有助於增進食慾，另外韭菜裡面豐富的維生素C和粗纖維，在食用之後還能促進胃腸蠕動，加快消化。最為討喜的是韭菜裡面的鈣的含量，每100克的韭菜裡面含有42毫克的鈣，比豬肉，牛肉還要高出很多，在綠葉蔬菜當中都算是排在首位的。春季，家裡有孩子的朋友可不要錯過這種實惠又營養的蔬菜了。

話說這韭菜的營養高，一般常用來炒雞蛋，炒蝦仁，炒豆芽，包韭菜盒子，做法可葷可素，可中可西，

想要做得好吃，前提是要買到香味濃郁的韭菜才行，要知道哦，並不是所有的韭菜都會帶有濃濃的韭香味哦，這就需要我們注意挑選技巧了，平時愛吃韭菜的朋友就應該會注意到一個細節，韭菜有“寬葉”和“窄葉”之分，在購買的時候要注意區分，這兩者之間的差別還是很大的，買錯了味道不香口感也差。

悅悅以前在買韭菜的時候總是隨手挑一把，總挑最好看的，沒有想到的是這“以貌取物”在選購食材方面真的是不實用，買回來之後，

經常會發現韭菜沒有香味，後來才知道那是“寬葉”和“窄葉”沒分清，接下來我們來對比一下它們有什麼不一樣吧。

寬葉韭菜：

寬葉韭呈嫩相，香味清淡；這種韭菜的特點就是產量大，葉片裡面的水分足，但辛辣香度低，吃起來口感較差，大多都是用沙土地種植的。

窄葉韭菜：

窄葉韭雖然賣相不如寬葉韭好看，看上去沒有那麼水靈，但吃起來香味濃郁，真正喜歡吃韭菜的人，都會特識貨，只選窄葉韭，口感最好的要數紅根細葉韭了，辛辣香度和品質都要比寬葉韭好得多，細葉韭一般都是用泥土種植的，生長速度較慢、葉片裡面的水分含量相對少，菜葉的質地細嫩、味道更加鮮香。

看完“寬葉韭”和“窄葉韭”之間的區別了，相信大家都應該知道怎麼挑選了吧，這兩種韭菜之間的價格沒有什麼不同，另外需要牢記“3不買”，遇到以下3種情況就要留意了：

1.韭菜葉片異常寬大的韭菜不要買，

這有可能是在栽培時過量使用了某種“肥料”。

2.從韭菜的刀切口處看到中間部位有長出芯來的韭菜不要買

，扎捆處特別的鬆散，用手抖一抖時，葉子飄不起來的韭菜，證明是放置時間過長不新鮮的韭菜。

3.另外遇到顏色過深的韭菜也不要買，

正常韭菜的顏色是碧綠色，顏色太深則有可能是“農殘”過量。而且顏色越深也表明韭菜的質地越老，口感不鮮嫩。

不管喜歡吃“寬葉韭”還是“窄葉韭”，

正確的挑選方法是：挑整株深綠鮮嫩有光澤、葉片挺直，不枯黃、無爛葉，無斑點，根部的割口整齊的韭菜就是新鮮的韭菜。掌握好方法之後就能輕鬆買到好韭菜了。

韭菜是一種特別嬌氣的蔬菜，建議現吃現買，若是買回來吃不完時，不建議大家放進冰箱儲存，一來會串味，二來容易使韭菜葉子變腐，可以這樣儲存：可用細繩將新鮮整齊的韭菜捆好，根部朝下襬放在一個容器裡面，放少許的清水即可，這樣可以儲存2-3天左右。

春季裡的韭菜還有白根的和紫根的區別，紫根韭菜比白根韭菜香，營養更高，含有更多的花青素，一般來說頭茬韭菜的根部是紫色的，這也是為什麼那麼多人喜歡吃頭茬韭，隨著氣溫升高，紫根韭的顏色會慢慢的變淡，甚至沒有，那是由於低溫利於花青素類有機物質的積累。但頭茬韭菜通常都比較細，後面割的次數越多，韭菜也會越長越粗壯。

結語：

買韭菜，“寬葉”和“窄葉”要分清，二者差別大，牢記“

3不買”，

買錯了不香口感還差。

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