冬日裡一直被惦記的烤紅薯~

凜冽的寒風一陣一陣地吹過，

路上行人縮著脖子、拉緊了衣領，

急匆匆地前行，

此刻如果手握一個滾熱的烤紅薯……

掰開的一霎那，細嗅美拉德反應的焦香，

熱氣騰騰，紅火的內芯，

一口咬下去，軟軟糯糯，像蜜糖一樣，

這份冬日的溫暖與甜蜜將一直被貪念。

紅薯是秋冬季的應季食物，紅薯營養價值非常高，老少皆宜，紅薯有哪些營養價值呢？

從營養學角度來看，一般將食物分為五類，其中第一類穀類及薯類，番薯就是是薯類的一種，它還有很多別名：山芋、地瓜、紅薯、白薯等。

紅薯含有豐富澱粉和膳食纖維，以及多種維生素和礦物質。紅薯中澱粉、鈣、維生素B1、維生素B2的含量較大米和麵粉都要高。紅薯因為不同的“心”，營養特點也略不同：

白心的紅薯（常稱為白薯）中粗纖維含量高；

紅黃心的紅薯（常稱為紅薯）中胡蘿蔔素含量高，糖含量高，口感甜；

紫心的紅薯（常稱為紫薯）中硒和花青素含量較高，是名副其實的抗氧化高手。

烤紅薯健康嗎？

很多人認為是烤紅薯不健康。真的嗎？

其實不然，烤肉、麵包、餅乾等，可對健康產生不同程度的影響，但紅薯一般都是帶皮一起烤，對健康並無不利影響。在烤的過程中，美拉德反應只發生在食物表層，食物內部仍有水分，溫度一般不會超過100℃，不會發生褐變、產生特殊的香味。烤出來的紅薯也是去皮，吃它的心，所以烤紅薯屬於健康的食品。

什麼樣的紅薯適合烤呢？

不同“心”的紅薯營養成分稍有不同：

白薯澱粉多，糖含量低，烤出來不太香，口感較幹，不大適合烤，可以當主食，吃了它後要減少其他主食攝入量。

紫薯膳食纖維含量較高，口感較粗粗糙，加上花青素味澀。

紅薯澱粉和纖維含量低，含糖量高，烤出來口感不那麼幹，質地也比較柔軟，另外還有誘人發亮的焦黃色，適合烤出來吃。

紅薯是低能量、低脂肪美食，每100克僅含0。2克脂肪，產生99千卡能量，約為同等量大米的三分之一，因此有人其作為減肥聖品。

紅薯可以作為主食，但是不可食用過多。因為紅薯在腸胃中可產生大量的二氧化碳，會使人腹脹、打嗝，嚴重影響人的消化功能，如反酸、胃痛等。居民膳食寶塔推薦，食物多樣，營養互補。如吃紅薯最好搭配蔬菜、水果及含蛋白質高的食物，這樣不會引起營養失衡。另外紅薯粥，也可以減輕紅薯引起腹脹不適感，切忌空腹食用紅薯。

冬日裡的烤紅薯

不僅溫暖你的手

還能溫暖你的胃

（來源：中國疾控中心營養與健康所）