白砂糖和細砂糖的區別，白砂糖的作用

眾所周知，調味料是製作美食過程中必不可少的一種食材，鹽、味精、醬油是極為常見的，除此之外，食用糖在美食中的作用也不容小覷。然而很多人認為幼砂糖和細砂糖是一樣的，其實不然，那

白砂糖和細砂糖的區別

在哪裡呢？白砂糖的作用又有哪些？

白砂糖和細砂糖的區別就是細砂糖是白砂糖，但白砂糖不是細砂糖，因為細砂糖說的是白砂糖中那些結晶顆粒較小的糖，因此相對也有一種是粗砂糖，說的是白砂糖中那些結晶顆粒較大的糖。因為細砂糖是白砂糖中的那些結晶顆粒較小的糖的總稱，因此白砂糖在用料理機打成粉後是可以替代細砂糖的。那白砂糖的作用有哪些呢？

1、增加甜味：減少蛋的腥味，使成品味道更好。

2、吸水性：在烘焙里加入糖不僅可以改變口感，也可以加強水分的保持，延緩老化。

3、加強防腐效果：含糖量越高的配方，保質期越長。

4、焦化作用：含糖量越高的配方，烘烤的時候越容易上色，使成品顏色更漂亮。

5、可以改善麵糰結構：可以改變麵糰的延展性。

6、填充作用：使蛋白的泡沫更加穩定，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨鬆狀的組織，使麵糊光滑細膩，產品柔軟。

綜上所述，白砂糖和細砂糖是不一樣的，白砂糖的作用也比較多樣，在製作糕點或者餅乾，又或是烹飪時，都可以用得到，所以我們可以在家中囤一些，但是在糖的選擇上，還是要根據自己的需求進行選擇。

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