天氣漸涼，吃幾道家常菜補充熱量！

過油肉土豆

1、將豬瘦肉切大片，用少許醬油、白糖、薑汁（或姜水）、鹽入味20分鐘。

2、加蛋清、澱粉、植物油輕輕抓勻上漿。土豆切滾刀塊（或厚片）。蔥、姜、蒜切末備用。

3、起鍋，燒熱，放入約300毫升植物油（實際耗油並不多），五成熱時放入肉片，滑變色即可，撈出瀝油，（不可時間過長，否則口感會硬）。

4、將土豆炸熟。

5、重新起鍋，放少許油，將蔥、薑末煸香，倒入過好油的肉和土豆，加少許醬油、醋、鹽，略炒，加入少許高湯或清水（喜歡湯汁多一些的可略多一點），大約中火燉5分鐘，收汁，加蒜末、味素，勾芡，出鍋。

【麻辣炒蝦尾】

用料：蒜 蒜瓣20個、姜 片、花椒 一把、大白蔥 一根，切一釐米蔥段、冰糖 兩顆、幹辣椒 10個也可以更多、豆瓣醬、生抽 適量、料酒 適量、紅99火鍋料 適量、蝦尾 一斤；

做法

1。這道菜其實非常簡單。我買回來的蝦尾是凍熟的，回來洗乾淨就可以了！如果是生的就洗乾淨，用水焯一下。給水裡倒點料酒和胡椒粉。肉變白 撈出就好了。

2。鍋中倒油，放花椒，喜歡吃麻味自己多放就可以了。也要看你蝦尾的量。花椒冒白沫子以後下紅幹辣椒多放，下蔥薑蒜塊。冰糖兩顆，炒香，放一勺豆瓣醬，三勺紅99火鍋料。炒香，加水。

3。水煮開後，倒入蝦尾，加生抽10g頂多了，料酒20g，小火悶煮二十分鐘以上。所以水量要自己掌控。 等煮到還有一點水。就關火。盛出 撒香菜點綴就可以了。

【啤酒鴨】

用料：半片鴨、啤酒 1罐、青椒、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、老抽、生抽、辣椒；

1。凍鴨解凍洗淨；

2。把鴨子剁成塊，焯水撈出；

3。炒鍋裡放油爆香花椒、蔥薑蒜，放鴨塊翻炒，把鴨油編出來，怕油多油膩可以把油倒出來；

4。倒入啤酒沒過鴨塊，放鹽、生抽、老抽調味，大火煮開，小火燉，啤酒入味收汁；

5。收汁前把切成小塊的青椒放進去，大火翻炒收幹汁出鍋。