魚肉這樣做，孩子吃最好！常吃提高智力，不挑食，身體老壯了！

魚肉這樣做，孩子吃最好！常吃提高智力，不挑食，身體老壯了！五柳枝是閩菜經典裡的經典。五柳是五種切成細絲的配料，稱之為「柳」。要寫這篇有一點心虛，因為閩菜大老一直叮嚀，五柳枝要做的道地又好並不容易，做的不好的，只能稱之為「紅燒魚」上不了「五柳枝」的名號。小時候過年，母親一定有煮五柳枝，可惜只記得外形和口中的滋味，調味的細節完全沒有學到。如今就只有自己再重新學起了。

五柳枝

材料：

全魚：1尾、幹香菇：2大朵，泡水、胡蘿蔔：一小段、金針菇：十幾根、黑木耳：一些、竹筍：半個、蒜頭：2瓣切末、辣椒：1-2根切片、地瓜粉：3大匙、太白粉：1大匙、醬油：1小匙、砂糖：1小匙+0。5大匙、鹽：適量

⊙調味醋：

烏醋：3大匙、糯米白醋：2大匙、蘋果醋：2大匙

做法：

Step1。幹香菇泡水備用。

Step2。將香菇、胡蘿蔔、黑木耳、竹筍切細絲備用。

Step3。魚洗淨拭乾後，身體斜切兩刀，抹上地瓜粉。

Step4。起油鍋，中火將魚炸至酥脆，起鍋前再大火逼油，盛盤備用。

Step5。炒鍋加一匙油，小火爆香香菇，加入1小匙糖和1小匙醬油，使其入味。

Step6。再放入黑木耳絲、胡蘿蔔絲、筍絲、金針菇和400CC的香菇水，煮10分鐘。

Step7。放入蒜末、辣椒片、0。5大匙糖、少許鹽，煮一下。

Step8。倒入混合好的醋，以太白粉勾芡。煮一下就熄火。五柳枝的滋味是有講究的，既要有酸又不太酸，有甜又不過甜，微辣又不可辣。而醋更是五柳枝的靈魂，所以醋要幾種醋調和一下，才會比較接近古早醋的醋味。

Step9。將煮好的五柳芡料淋在炸好的魚上，就可上桌。應該撒上一些香菜，忘了。炸的酥酥的魚，沾配上酸酸甜甜的醬汁和豐富多味的配菜，一整個兒時的回憶，好吃！

小貼士： 魚的選擇，蝨目魚、鯧魚、大吳郭魚、黃魚、鱸魚都是可以。

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