愛吃火鍋的注意！這些東西不能吃

每到冬天

沒有什麼比寒冬臘月天

跟親朋好友去搓一頓火鍋來得更有氛圍

簡直是暖心暖胃首選

有些菜要小心點

顏色不正常的鴨血

鴨血

是餐廳裡面會經常出現的一道食材，不論火鍋串串，還是麻辣燙麻辣香鍋，使用量都很高。

可是，一些無良商家現在在假鴨血中新增的都是

工業明膠，其中含有的金屬鉛、砷、汞對人體的肝臟、腎臟有很大危害。

因此大家在買鴨血的時候，可以注意從以下四個方面辨別真假：

用刀切開後，切面會有大小不一的氣孔。而假的鴨血在未煮熟時就有

蜂窩狀氣孔

，切開後，切面出現

大小均勻的氣孔

。

摸質感，如果摸起來比較硬，說明裡面有其他的成分，很有可能是豬血的成分。如果久煮不爛，說明裡面添加了明膠。

品口感，

真鴨血細、滑、嫩，吃在嘴裡像豆腐一樣，有種淡淡的鴨香味

。

假鴨血往往在加工過程中新增一些澱粉和其他化學品，一般有韌性，可以拉伸，吃起來口感很嫩，像果凍。

另外，用筷子夾容易夾碎的就是真鴨血，不容易碎的就是假鴨血。

關於鴨血的謠言

“霧霾又來啦！我們吃點啥？隨著秋冬霧霾天增多，可以吃豬血、鴨血等動物血，這樣能除霾。”這樣的訊息很多人都聽說過，甚至信以為真！

但是這是一個謠言！

消化道和呼吸道是獨立的通道，進入消化道的動物血和吸入呼吸道的粉塵沒有關係。其次，動物的血漿蛋白並無特殊之處，與人血的成分大致相當，均由血細胞和血漿組成，不會產生任何具有除塵功能的新物質。

這種抵抗霧霾的做法缺乏科學性。均衡膳食、適度運動、充足睡眠，讓身體處於健康狀態才是王道。或者……也可以考慮買一臺空氣清淨機。

泡過的魷魚

很多火鍋店裡的海鮮都是放在冰箱裡冷凍的。這種海鮮不新鮮，有些可能在運輸的過程中就會死亡，然後繼續凍起來，這樣反覆冷凍容易

滋生大量細菌

，吃起來非常的不健康。

有的商家為了讓魷魚看起來新鮮，還會用

火鹼、福爾馬林浸泡魷魚

，這種魷魚被人們食用後會損傷人體的消化道、胃黏膜，這些化學試劑不能被人體及時代謝掉的，就可能會殘留在我們身體裡。

關於魷魚的謠言

魷魚頭部扯出塑膠片？

其實魷魚頭部扯出的不是塑膠片，而是魷魚石灰質的內殼，烏賊的內殼大而厚，呈白色，前能進氣後能進水，控制著烏賊的上浮和下沉，它還被稱之為海螵鞘，能入藥。

假羊肉片

有不法商販將廉價的雞鴨肉，經過

保水劑、黏合劑、染色劑，浸泡在羊油之中，充當羊肉

，製成假冒的羊肉銷往全國各地。

經檢驗，這些假羊肉卷所含的亞硝酸鈉超標2000倍，若是長期食用，可能會誘發食道癌等多種癌症。

那麼，我們一起來學學怎麼分辨真假羊肉吧。

看紋理，

真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。

看顏色，

假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。

分辨假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化凍。化凍後的假羊肉片立刻就顯出了原形，化凍後的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉。

看口感，假冒的紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀，紅白肉分開，燒熟後更是碎成一片片。

真的羊肉卷下鍋後顏色依舊為粉紅色，浮沫較少，有羶味，嚼起來很香。

假羊肉放進熱水鍋裡煮一下看看，煮了大概2分鐘左右，假的被沸騰的熱水衝擊後散開了，顏色也變的不自然了。

關於羊肉的謠言

吃了羊肉會讓癌症復發。這是一個謠言！

現代醫學中，並沒有「發物」一說，基本不需要忌口，而「一種食物就能讓癌的復發」的說法更是沒有科學依據。

實際上患者更應該吃一些高蛋白、易消化的食物，保證營養充足才有利於治療和恢復。

至於其中的道理，很簡單——不吃飽，怎麼有力氣戰鬥呢？

雙氧水、甲醛浸泡過的假毛肚

毛肚可算是火鍋料中的上品。或許你沒有想到，這些也難逃不法商販的毒手。

2015年11月5日，廣東順德警力現場繳獲毒毛肚4000斤。據瞭解，為牟取暴利，嫌疑人為了美化毛肚的賣相，用“雙氧水”將其漂白；為了保鮮，則直接往毛肚中新增甲醛；而為了使毛肚吸收水分發脹變重從而翻倍獲利，直接新增工業鹼！

營養師提醒，鮮毛肚的顏色多為黑色，內壁有一層不易去除的黑膜，聞上去有股淡淡的臭味，即臟器味，短時間涮食口感較脆。

淡黃色或純白色的是水發毛肚，大多要使用化學制劑加工，要注意。

各種肉丸子

很多所謂的牛肉丸中牛肉少得可憐，甚至乾脆沒牛肉，只是因為加了牛肉味的新增劑，而實際上真正意義上用牛肉做的牛肉丸味道並沒有那麼濃。

像是蝦丸，魚丸這些都不是用真正的蝦肉或者魚肉做成的，都是用一些新增劑和麵粉調出來的。

而且這種丸子成本價格非常的低，也很容易儲存。

這種丸子根本就沒有什麼營養，還是少吃點吧。

另外，肉含量相對較高的肉丸，掰開肉丸能看到較清楚的肉紋理。含肉較少的肉丸斷面較光滑。

顏色泛白的肉丸和出現開裂和脫粉現象的肉丸，是因為新增替代肉的澱粉、植物蛋白等較多。

如果自行購買，要注意看配料表，選擇肉丸，色素、高彈素和其他食品新增劑含量越少越好，而顏色特別鮮豔、彈力超強的肉丸要多加小心！

“如何健康地吃火鍋？

01 入鍋分寸，生熟有別

涮品要在滾熱湯中煮熟煮透，以最大限度地減少胃腸道疾病發生的可能性，也可以徹底殺死肉裡可能殘留的寄生蟲。還可以在鍋底裡放點生薑，姜皮辛涼能散熱抗寒。同時還可放入一些白蓮，有清心瀉火的作用。

02 搭配飲食，冷熱有常

吃火鍋時不要太心急，涮好的食物要先蘸調味品，不要吃太燙的食物。此外也要儘量減少食用冰凍飲料，冰凍飲料容易對牙齒造成刺激和傷害胃腸道，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料（酸奶、杏仁露等），起到刺激胃腸分泌、幫助消化的作用。

03 避免刺激，鮮辣有度

建議有消化道和呼吸道疾病的患者，應儘量避免太重的口味，如過咸和辛辣，對腸胃刺激大。因此這類人用滾開的清水涮熟食品，再使用醬油、麻油等較清淡的佐料，可避免刺激腸胃，減少“熱氣”。

04 體質不同，寒熱有差

由於每個人的體質不同，所以吃火鍋得因人而異。中醫上講人的體質有寒、熱、虛、實之分，食物也有寒、熱、溫、涼之說。不同的食物適應不同的體質，熱則寒之，寒則熱之。目前在常見的火鍋配菜中，羊肉、狗肉屬於典型的熱性特徵食物，適合寒涼體質的人食用，如果熱性體質的人過多食用，就容易上火，出現口舌生瘡、喉嚨幹痛等症狀，熱性體質的人應多吃蔬菜。蔬菜中含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮。

總之，健康才是我們飲食的最大目標

不能只貪圖一時的嘴癮

而將自身的安全置之腦後

我們要在吃的開心的同時

更注重健康營養的吸取！

編輯：黃松林 實習生鄧春霞 編校：劉敏

值班主任：明心武 編審：陳昱鑫