乳品之家科普 | “0蔗糖”酸奶真的“0糖”嗎？

4月10日，元氣森林為旗下產品元氣森林乳茶宣傳“0蔗糖”釋出致歉宣告：稱在乳茶產品的產品標示和宣傳中，沒有說明“0蔗糖”與“0糖”的區別，容易引發誤解，未來將做修正升級，包裝從原來的“0蔗糖、低脂肪”改為“低糖、低脂肪”。

“0蔗糖”不等於“0糖”。如果不是元氣森林關於乳茶的宣告，估計大多數消費者都難以區分這兩個概念。

實際上，目前市面上很多酸奶都宣稱“0蔗糖”，那麼“0蔗糖”為什麼不等於“0糖”，接下來，致力於為全國14億消費者普及牛奶消費知識的

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，就來跟大家好好解答一下這個問題。

看營養成分表判斷酸奶新增糖量

營養成分表是食品所包含的各類重要營養成分含量，它可以清楚地展示該食品具有的營養價值。其中，“碳水化合物”就相當於該食品所包含的糖類。

而酸奶中的碳水化合物來自兩種糖，一種是牛奶本身具有的乳糖，另一種是在酸奶製作過程中新增的糖。牛奶中乳糖含量一般在4。5%—5%之間，也就是4。5—5。0g/100ml，所以完全不新增任何糖的酸奶，碳水化合物含量基本都在這個區間，一般不超過6%。

那麼一款酸奶添加了多少糖，就可以用酸奶的碳水化合物含量%－5%得出，以某品牌“零蔗糖”酸奶為例，下圖是它的營養成分表。

這款酸奶的碳水化合物含量為11。5g/100ml，超過了5%，說明添加了一些糖類，那麼這款酸奶的新增糖含量就是11。5%－5%＝6。5%。雖然這款酸奶沒有新增蔗糖，但是添加了6。5%其他的糖。

哪些糖在酸奶中代替了蔗糖呢？

酸奶中到底有沒有糖，還得看配料表。很多消費者可能都會有這樣的疑問，明明配料表確實沒有白砂糖，怎麼碳水化合物含量還是超過了5%呢？

酸奶在發酵時乳酸菌會將牛奶中的乳糖發酵成乳酸，故而純酸奶在不新增任何糖的情況下口感非常酸，所以如果不新增蔗糖的話一些企業會新增一些其他的糖來調節口感。

一般新增3%—5%的糖就可以讓酸奶的口感不那麼酸，所以一款酸奶的碳水化合物含量超過了10%，就說明這款酸奶添加了太多糖，上述那款“零蔗糖”酸奶新增糖量就偏多。

企業通常新增果葡糖漿、結晶果糖、麥芽糖、聚葡萄糖、低聚果糖等甜味劑代替蔗糖，這些甜味劑都代表了能量，都會算在碳水化合物含量中。

什麼才是真正的“0糖”酸奶呢？

很多甜味劑名詞太過專業，消費者都無法分辨，而且還可能會和一些食品新增劑寫在一起，數量繁多，常常使人看得眼花繚亂，所以消費者要想選擇“0糖”酸奶就儘量選擇配料表簡單的，最好只有生牛（羊）乳和乳酸菌，這種酸奶就屬於“純酸奶”，沒有任何新增糖。

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總結分析：不新增任何糖的酸奶碳水化合物含量在5%左右，純酸奶配料只有生牛（羊）乳和乳酸菌，是真正的“0糖”酸奶。

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