隔夜的東西，究竟哪些能吃？哪些不能吃？3個試驗揭示真相

隔夜茶、隔夜水、隔夜飯菜……生活中這種情況太常見了。畢竟過日子，該省也要省。有人看茶剛泡了一次，想放到明兒繼續喝；有人飯菜做多了，放著明天繼續吃……但網路傳言也多，隔夜茶亞硝酸鹽會超標，隔夜茶細菌會超標……普普通通的茶水和食物，隔了一個晚上，也就是十幾個小時，真的會產生很大的毒害嗎？今天就透過3個真實試驗，帶大家一探究竟。

隔夜茶還能喝嗎？

人們常說：“隔夜茶，毒如蛇”，還有人擔心隔夜茶會有亞硝酸鹽產生。那麼，隔夜茶到底能不能喝？真相是怎樣的呢？央視《是真的嗎》節目組對這一說法展開了調查，並且還專門請了高階品茶師進行品鑑。得出的結論是：隔夜茶是安全且可以飲用的。試驗選取了龍井、普洱、菊花3杯茶，並隔夜放置一段時間。

結果發現：

隔夜茶沒有變質，沒有餿味

無論隔夜茶被放置了12個小時還是24個小時，它還是具有該茶本來應該具有的口感。讓人意外的是，普洱茶的口感甚至更好了。

亞硝酸鹽沒有超標

經過檢測，隔夜茶中亞硝酸鹽的含量遠遠低於生活飲用水衛生標準：即亞硝酸鹽≤1mg/L。

這是因為茶中含有豐富的茶多酚和維生素C，它們阻礙了亞硝酸鹽的形成。

所以，

隔夜茶

只要沒有變質，

是可以飲用的。

不過，公共營養師暢俐潔也曾在健康時報刊文提醒，如果沒有發生微生物汙染，從安全的角度講隔夜茶是可以喝的。但是從營養的品茶角度來講，不提倡喝隔夜茶。因為茶中的茶多酚發生氧化反應，使茶湯顏色變深，影響感官，同時多酚類物質和維C等營養物質含量也會發生變化。

隔夜水可以喝嗎？

我們經常聽到“千滾水、隔夜水千萬不能喝！因為亞硝酸鹽含量增加，經常飲用這樣的水會導致中毒，甚至會得癌症”的說法。然而事實真的是這樣的嗎？山東威海市市場監管局食品檢測中心工作人員專門做了一個試驗，用資料還原真相。試驗人員用不鏽鋼電熱水壺加熱自來水，分別燒開1次、5次、10次後倒入杯中自然冷卻，放置0小時、24小時、48小時後分別檢測水中的亞硝酸鹽含量。

得出的結論是：亞硝酸鹽沒有超標，推薦飲用放置時間不超過24小時的水。

試驗發現，隨著加熱沸騰次數的增加，水中亞硝酸鹽含量有略微增加的趨勢。隨著放置時間的延長，水中亞硝酸鹽含量明顯增加，放置24小時後亞硝酸鹽含量增加2~4倍，放置48小時後亞硝酸鹽含量最高為0。014 mg/L。但我國國家標準生活飲用水中，亞硝酸鹽參考指標限值為1 mg/L，所以從這點上來看，是可以放心喝的。

亞硝酸鹽增加，是因為自來水中本身含有硝酸鹽，當反覆燒開之後，由於高溫缺氧，會導致少部分的硝酸鹽轉化成為亞硝酸鹽，同時加熱過程中水的蒸發，也會導致亞硝酸鹽濃度增加。南京市中西醫結合醫院老年病科主任中醫師王東旭在接受金陵晚報採訪時也曾談到：久存、久沸的水裡的確會有亞硝酸鹽，但含量很低。

有資料顯示，每升水只有100多微克亞硝酸鹽，如果達到有害的量至少要喝一噸以上。而且亞硝酸鹽本身並無致癌性，轉化為亞硝胺類物質才致癌，而轉化需要很多前提條件，不是說把水煮沸就能生成。

所以，隔夜水可以喝，但最好別超過24小時的。

不過，雖然“隔夜水”可以飲用，但是考慮到細菌汙染的問題，還是建議放置時間最好不要超過24小時。而且水燒開後儘量蓋好蓋子儲存，防止被細菌汙染。燒水時儘量一次不要取太多，按需所取，如有剩餘，再次加熱也可繼續飲用。

隔夜飯菜可以吃嗎？

很多人經常會遇到這些情況，做多了不想浪費，放冰箱第二天繼續吃；有些人還貪圖省事，一次性做了好幾天的分量……但是，也有吃隔夜菜吃進ICU的新聞。

隔夜菜到底能不能吃？首先，我們要搞清楚一個問題，隔夜菜並不單指放了一夜的菜，如果放置時間超過8~10個小時，就應該算“隔夜”了。隔夜菜中有毒成分增加，主要有兩個方面的原因：

一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除；

二是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。

那麼隔夜菜到底能不能吃？寧波市食品檢驗檢測研究院曾做了一項關於隔夜菜的科學試驗，用30道菜、450個檢測資料，解開隔夜菜的謎團。研究人員採集了剛出鍋的菜餚（肉菜、半葷半素、素菜和涼拌菜4種），分別放置於4℃環境（模擬家用冰箱）及25℃環境（模擬常溫環境）中，最後檢測亞硝酸鹽含量和細菌含量。

本文根據試驗結果，梳理出以下結論：

1。中午燒的菜，放進冰箱，晚上是可以拿出來吃的。

從試驗結果可以看出，菜餚在4℃條件下冷藏儲存，過了6小時後亞硝酸含量基本不變，微生物增值較少。

2。中午燒的菜，放常溫下，最好就不要再吃了。

試驗結果顯示，25℃環境下儲存的菜，即常溫下儲存的菜過了6小時後，雖然亞硝酸鹽含量變化不大，但是微生物開始增殖，菌落數量相比剛出鍋時增加不少；而且涼拌菜更容易導致微生物增殖。

3。晚上燒的菜，如果還要再吃，一定要放冰箱！

從此次寧波食檢院的試驗結果看，4℃條件下冷藏儲存的隔夜菜，不管是肉類還是蔬菜類，24小時內亞硝酸鹽含量基本不變，菌落總數的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亞硝酸鹽超標、菌落總數超標、有毒的風險。而隔夜菜吃進醫院，往往可能與儲存方式、時間不恰當等有關。江蘇省連雲港市婦幼保健院營養科主任張曉燕在健康時報刊文談到，剩飯被細菌性汙染的過程，跟隔不隔夜無關，只跟食材製作本身是否變質有關，當然也跟製作過程及儲存條件等有關。

所以隔夜菜可以吃但一定要及時放在冰箱存放

對於隔夜菜要注意這3點：

1。

大部分的隔夜菜可以吃，但還是儘量少吃，按量做菜，儘量不剩菜。能不能吃，主要跟儲存條件和儲存時間有關。

2。

如果無法避免要吃隔夜菜，也要採用低溫儲存，冰箱裡放剩菜要注意分開儲存，避免交叉汙染，可選用乾淨的加蓋容器或保鮮膜覆蓋。

3。

吃隔夜菜，一定要徹底加熱。

最後，還需要澄清幾個冰箱使用過程中的誤區。

誠然，冰箱中低溫的環境可以有效地抑制喜高溫細菌的生長。

但是抑制不代表停止，更不是“殺滅”，一旦溫度升高細菌仍然會快速繁殖。

另外，有一些致病菌更喜歡低溫環境或能夠耐受低溫環境，比如李斯特菌、志賀氏菌、耶爾森菌、沙門氏菌等。

很多人喜歡把熟食、剩菜整盤放入冰箱，甚至較長時間也不會取出食用。事實上這些食物放入冰箱超過3天后，細菌數目增長非常驚人，再吃下去食物中毒風險較大！

正確的做法是：

先用保鮮膜包住或者放入有蓋的保鮮盒中，再放入冰箱內，並及時取出食用。

而拆封後的食物如沒喝完的牛奶，開了袋的醬等一定要封口再放冰箱，不然更易滋生細菌，加速變質。

冷凍食品解凍的過程中，休眠的細菌會大量繁殖，所以冷凍的肉類解凍後又再次放回冰箱也容易帶入大量細菌。解凍後食用也需要100℃加熱10分鐘以上。

不同食物

在冰箱能存放多久？

我們一般將冷藏層設定為4℃，冷凍層設定為-18℃，不同食物在冰箱中的儲存時間是不一樣的。

食物在冰箱中的最長儲存期如下：

1。肉蛋奶類

鮮蛋冷藏30天，熟蛋冷藏6~7天；鮮奶冷藏5~6天；水產類冷藏1~2天、冷凍3~6個月；禽肉類冷藏2~3天、冷凍6~9個月；畜肉類冷藏1~2天、冷凍3~6個月；熟肉類冷藏3~4天，冷凍1~2個月。

2。蔬菜類

綠葉菜冷藏3天；根莖類瓜茄類冷藏1~2周。

3。其他類

醬料冷藏3個月；剩菜冷藏不超過2天。

所以說，

無論是冷藏、冷凍

還是冰鎮，

都要注意冰箱的正確使用，

避免“病從口入”！

【來源：勞動觀察】

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