常吃大蒜真的防癌、降血壓嗎？關於大蒜的那些傳說，這篇一一解答

「本文來源：壹生」

在南方，

講究“炒菜不放蒜，味道太平淡！”

在北方，

常言“吃麵不吃蒜，香味少一半！”

可見不管北方人還是南方人，

對大蒜都情有獨鍾，

在日常飲食中它更是無處不在。

比如蒜香排骨、蒜蓉海鮮、蒜泥白肉...

失去了蒜就等於失去了靈魂！

不僅如此，網上還流傳著諸多關於大蒜的神奇傳說：

“大蒜可以降血壓、清血管！”

“大蒜是抗癌之王，多吃能預防癌症！”

......

但這些說法真的靠譜嗎？

今天，我們就來好好“掰一掰”大蒜~

別看大蒜的個頭不大，但裡面的營養物質可不少。

掰開一頭100克的大蒜

能得到28。4 g的碳水化合物，5。2 g蛋白質，136千卡熱量，1。2 mg鐵，117 mg磷，302 mg鉀以及人體必需的微量元素硒、鋅、鍺和維生素B6等多種營養物質。

這些營養物質對人體維持健康狀態很有幫助，比如，硒有抗衰老化成分，缺乏會導致視力下降；鉀對心血管的健康保持也很重要。

大蒜還含有30餘種有機硫化合物，其中主要的是大蒜辣素、大蒜素，這也讓大蒜擁有了極其獨特的風味，具有極高的食用價值。

除了食用價值，大蒜在醫學領域也有神奇的作用。

西方藥劑學鼻祖希波克拉底認為，大蒜具有很好的癒合傷口作用，而我國《本草綱目》中也記載，大蒜還有

“辟邪惡，消臃腫”

的功效。

有關大蒜的幾個真相

01

大蒜能抗癌嗎？

其實這種說法主要源自很多國內的相關實驗，這些實驗的研究結果表明，大蒜中的提取物對防癌有一定的積極效果。

有這麼多研究結果佐證，難道大蒜真能預防癌症？

恐怕不行！

因為以上研究都是流行病學調查研究，目前尚缺乏針對大蒜抗癌的直接證據。畢竟，影響癌症發生的因素有很多，比如遺傳、環境、飲食因素等等。

所以，美國的癌症研究所曾明確指出，

不推薦任何膳食補充劑預防癌症！

大蒜能降血壓、預防心血管疾病嗎？

在眾多大蒜的傳說中，

“降壓防心血管病”也一直備受關注。

還別說，大蒜中的特殊提取物

“大蒜素”真有這個功效。

研究發現，

大蒜素是一種天然的抗氧化劑，

它可以有效降低低密度脂蛋白（LDL）攜帶膽固醇進入動脈的機率，進而起到

預防動脈粥樣硬化、心肌缺血、心絞痛等疾病

。而且人體在分解大蒜素後產生的硫化氫，還可放鬆血管周邊的平滑肌，讓血管更有彈性，起到擴大血管降低血壓的作用，進而減少高血壓及其併發症的機率。

因此，一定劑量的大蒜素的確能起到預防心血管的效果。但

大蒜素並不等於大蒜，

每天炒菜那點大蒜含有的大蒜素含量極少，跟人家研究用的大蒜素劑量根本沒法比。

而要想大蒜素達到發揮作用的濃度，還不知道需要吃多少大蒜呢！

而且“大蒜素”這種物質本身並不穩定，當其進入身體之後，會迅速降解為其他化合物，很難直接發揮作用。也就是說

，大蒜確實能降血壓，但效果很小，只依靠吃大蒜來降壓預防心血管疾病並不靠譜。

歸根結底，大蒜只是一種食品而已，別總想著拿它當藥品，更不能想著去代替降壓抗癌藥使用。

03

發了芽的大蒜還能吃嗎？

很多人覺得食物發芽就不應該繼續食用了。其實發芽大蒜是可以吃的，且營養價值會更高。

一項研究發現，發芽5天的大蒜內部抗氧化活性劑高於新鮮大蒜。

不過，如果大蒜髮芽並且有變爛、發黴的情況，則不能繼續食用。

04

大蒜生吃好還是熟吃好？

生吃殺菌效果更好。

大蒜在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，而且溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。

還要注意的是，大蒜中的蒜氨酸必須要使細胞破碎後與蒜氨酸酶結合，遇到氧氣後才能變為大蒜素。

因此，大蒜最好搗碎成泥，並且要放置10~15分鐘後再吃，這樣更有利於大蒜素的生成。

大蒜配這些，好處翻倍

01

大蒜+西藍花=增強免疫力

大蒜有一定殺菌效果，而西蘭花的綜合營養價值在所有蔬菜中名列前茅，營養成分含量高又全面，如有硒元素，以及能促進硒元素吸收的維生素A、維生素C、維生素E，同時還含有類黃酮，對保護血管有幫助。

大蒜+木耳=保護血管

大蒜有改善血管彈性、代謝脂肪及膽固醇的作用；而木耳所富含的木耳多糖不僅能提高人體免疫力，還具有清除血管中膽固醇的作用，可以輔助降血糖、降血脂、防止血栓形成，預防腦血管疾病發生。

03

大蒜+蜂蜜=保護肝臟

大蒜中的大蒜素和蜂蜜中的維生素B1結合後，可以產生蒜硫銨素，有很好的護肝作用。

最後提醒大家，吃完大蒜記得刷牙。

倒不是因為健康，而是嘴裡的味兒會很重！

綜編整理自 楊慶閒彈醫跡江湖、《醫生開講》公眾號

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