上海20道必吃特色美食，你都吃過幾種

1、油爆河蝦

油爆河蝦作為上海名菜，技藝非同小可，首先讓蝦在熱油裡大約翻滾1分鐘後撈起，再入油鍋調味，擺盤。油爆河蝦出鍋後色澤通紅，蝦殼酥脆，蝦肉鮮嫩，滋味鹹甜可口。油爆河蝦不用特殊的調料，也沒有複雜的製作方法，卻成為了上海的名菜。

2、上海小籠包

小籠包對於上海人而言不僅是一種食物，更是一種生活態度，充分體現了上海人的精緻和講究。上海小籠包皮薄肉美湯鮮，吃法極其講究，需要“輕輕提、慢慢移、先開窗、後喝湯、結尾一掃而光”，論優雅論體面，上海小籠包當屬其中翹楚。如今的上海小籠包花樣繁多，鵝肝餡的、榴蓮餡的、蟹粉餡的……應有盡有。

3、蔥油餅

蔥油餅是上海地區的一種特色小吃，在上海屬滬菜系，但全國各地均有蔥油餅，且製作方法與配料均不一致。蔥油餅不僅僅是上海人心中的街頭小吃，也是能喚起他們兒時記憶的美食，一份蔥油餅，外焦裡酥、蔥香油潤，散發著豬油融化在裡頭的香氣，成為了上海的知名小吃。

4、白斬雞

白斬雞，名稱來源於它的製作方法，因製作時不加調味白煮而成，並且可以隨時斬著吃，故稱白斬雞，又因其用料是三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），還稱為三黃雞。白斬雞微黃的外皮鮮亮剔透，恰到好處的火候保留了原始的鮮美味道，入口爽脆滑嫩，鮮美的汁水令人滿口留香，蘸上醬料，口感層次更加豐富。

5、大閘蟹

大閘蟹，河蟹也，但品種一定要是中華絨鰲蟹，個頭一定要是三兩以上。肥膘體壯的大閘蟹經過烹煮呈現出鮮甜口感，入口滿是肥美腴膏，在口腔中爆發出的香甜鮮美帶來味蕾的驚喜享受，令人回味無窮。還可以赴蟹宴，蒸炒煮釀，各番滋味入口，讓人驚歎不已。

6、鮮肉月餅

蘇鮮肉月餅，是江浙滬地區的傳統特色小吃，多在中秋節期間比較火爆。鮮肉月餅的餡料是由一大團鮮肉組成，皮脆而粉，現賣的鮮肉月餅，薄薄的酥皮裡包裹著新鮮豬肉，咬一口便有溫熱的湯汁滲出，熱騰騰的美味無比！

7、四喜烤麩

四喜烤麩是一道上海名菜，無論是平日還是過年，吃粥或是拌麵，總是會出現在上海人的餐桌上，沒有比它更能勾起上海人饞蟲的美食了。烤麩，不是豆製品，而是以生面筋為原料，經保溫、發酵、高溫蒸制而成，呈褐黃色，多氣孔像海綿，所以能吸飽醬汁，口感鬆軟有彈性。

8、醬爆豬肝

醬爆豬肝作為傳統的上海家常菜之一，製作方法講究用大火快炒。上海有一句老話“豬肝下鍋十八鏟”，就是說在料理豬肝的時候，翻炒速度要迅速才能留住豬肝的鮮味。醬爆豬肝營養豐富又美味，還可以隨意與主食搭配，比如作為澆頭搭配麵條食用，這樣簡單又傳統的吃法深受大眾喜愛。

9、鍋貼

鍋貼是上海的傳統親民小吃，家常又美味。鍋貼的形狀各地不同，一般是呈細長餃子形，大多以豬肉為主料，配以不同的新鮮蔬菜。鍋貼的底部一般都會煎得焦脆，但裡面又汁多餡滿，一口下去油香充滿整個口腔，不僅美味，而且營養。

10、上海燻魚

上海燻魚外焦裡嫩，入口甜香。製作時採用傳統工藝，先將醃製入味的草魚段放入油中炸至金黃後撈出，再放入多種香料和佐料熬製成的醬汁中浸泡，直至上色入味。做好的上海燻魚，外觀呈琥珀色，皮脆肉鮮，甜中帶鹹，味道醇厚，入口香脆鮮甜。

11、椒鹽排條

椒鹽排條是一道深受大眾喜愛的家常菜，先將豬肋骨炸至金黃後，再和椒鹽一起炒制而成，少許的椒鹽不僅不會搶奪肉的鹹香，又能解去油炸後的油膩感。做好的椒鹽排條外焦裡嫩，口味鹹鮮，香味濃郁，好吃得讓人停不下來。

12、小餛飩

小餛飩製作方法簡單，將少許調好的肉糜包入薄薄的麵皮中，一捏一壓即可。成型的小餛飩外形精巧，煮熟後皮薄餡嫩，再在湯中撒入蔥花，依照喜好加入紫菜或者蝦皮等，味美湯鮮，令人食指大動。如今上海的小餛飩不僅僅侷限於鮮肉餛飩，蝦肉、蟹粉、三鮮等不同口味的小餛飩也應運而生。

13、酒釀圓子

酒釀圓子是上海的傳統名吃之一，成品小圓子色澤潔白、珠圓玉潤，酒汁清亮綿軟。酒釀圓子的製作方法是以各種果料為餡，然後將滾滿糯米粉的小圓子與酒釀同煮而成，到出鍋盛至容器時再加入一勺糖，做成一碗香甜的酒釀小圓子，聞起來就濃郁誘人。

14、醃篤鮮

醃篤鮮來源於寧波菜，現已是上海本幫菜中較有代表性的家常菜之一。醃篤鮮由春筍，醃製過的鹹肉和新鮮豬肉一起用小火慢煮而成，講究保留原汁的鮮味，無需另加佐料，其成品口味鹹鮮，肉質酥軟，筍清香脆嫩，配以白色濃湯，簡直就是人間佳品。

15、油墩子

油墩子是上海知名的街頭小吃，又叫油端子或油墩兒。油墩子可以分成葷素兩類，葷菜餡就是用肉餡，素菜餡的又稱蘿蔔絲餅，甜味的則是用豆沙餡。油墩子吃起來外表香脆，裡面的麵糊又有些許軟糯，配上美味的餡料，口感豐富。

16、醬鴨

醬鴨是上海家喻戶曉的一道名菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特色，切成塊也可以做為冷盤。鮮鴨在經過與多種香料、冰糖、醬油一起慢煮入味後，成品鮮嫩可口，鹹甜適中，香濃味醇，色澤紅亮。

17、蟹殼黃

上海久負盛名的特色點心，創始於上世紀初期，因形狀像蟹殼，熟後色澤如蟹殼背一樣深紅，所以稱為“蟹殼黃”。蟹殼黃採用油酥面加酵面製坯，然後做成扁圓形，再在表面粘上一層芝麻，貼在爐壁上經烘製而成。其餡料有鹹有甜，其成品形似蟹殼，色澤金黃，外表香脆酥鬆，內餡鮮甜。

18、排骨年糕

排骨年糕是上海知名特色小吃之一，已經有50多年曆史，可以說是到上海不得不品嚐一次的美食。排骨年糕的兩大主料-排骨和年糕，豬大排配上薄薄的年糕，經過油氽、燒煮而成，使其既有排骨的濃郁肉香，又有年糕軟糯酥脆的口感，讓人回味無窮。

19、糖醋小排

糖醋小排是一道色香味俱全的名菜，冷熱皆宜，在滬多為冷盤。這道菜以肥瘦相間的豬肋排為主料，經過多道程式烹製後色澤鮮亮，表面一層濃郁的糖醋汁酸甜可口，食之令人胃口大開，是偏好糖醋又樂於嚐鮮的老饕們不容錯過的美食。

20、蔥油拌麵

蔥油拌麵作為一道充滿上海風情的海派麵點，在全國享有名譽。蔥油拌麵的製作方法不難，材料也易準備，比較家常。做好的麵條上掛著濃濃的蔥油和醬料，香氣撲鼻，醬汁美味，吃麵時更能紮實地品味到這香氣，極大挑起了食慾。