陳皮是怎麼製作的？正宗新會陳皮是如何曬制？

一兩陳皮一兩金。說到陳皮最出名的莫過於新會陳皮，新會陳皮的好處相信不用多說，大家都瞭解。那到底正宗的新會陳皮是怎麼製作的呢？

新會陳皮是指茶枝柑，新會柑學名又叫茶枝柑。茶枝柑這個品種在新會地區種植，成熟的果皮開成三片狀，然後將它曬乾存放陳化三年以上，才能稱之為新會陳皮。

摘果

陳皮道地是在廣東新會，柑普老劉新會陳皮採自於新會天馬核心產區柑果，此處三江彙集，鹹淡水交集，土壤裡的有機營養成分特別豐富。在摘果時採用“一果兩剪”的方法，直接用手摘果很容易會弄破果蒂，從而破壞果皮的完整性

開皮

採摘回來的柑果清洗後進行開皮，採用的是幾百年傳統的手工製造方法，即正三刀或正二刀開皮手法。正三刀開的陳皮收縮較緊，可以減少儲存空間，方便運輸；而二刀法開的陳皮呈“風箏”狀，比較佔空間，但更有利於陳皮的陳化。兩種刀法各有千秋，但都不會影響新會陳皮的製作效果。

翻皮

剝好的果皮放在陰涼地自然陰乾4-6個小時，讓果皮的水分蒸發皮身變軟之後進行翻皮。

曬皮

翻皮後的陳皮放置在陽光下自然晾曬，而不是機械烘乾，也就是天然生曬、自然陳化，最大程度地保留陳皮的本味。

儲存

曬乾之後，就要入倉庫了，用通風的包裝容器。例如用麻袋、草扎袋或者用布袋這些通風容器，將陳皮擺放入倉庫，自然地讓它一年四季陳化。

每年的2-5月是最潮溼的季節，要將倉庫門關起來，然後將每一堆皮捂緊，防潮。5月之後，陽光就會開始出來了，每年的5-11月，這段時間就要開始翻曬陳皮。重新把去年的皮拿出來進行翻曬，一天大概曬五到六個小時，然後裝起來放回倉庫，等它自然陳化。

一系列繁瑣的傳統古法工藝，無論是採收、開皮、曬制還是陳化，都需要悉心製作。所以這樣的陳皮皮薄質脆，香氣沁人。而且年份越長，陳皮顏色越深、味道越鬱。

柑普老劉—新會本地柑農，正宗新會小青柑、大紅柑、陳皮。

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