每次煎魚老粘鍋，餐廳廚師長：只要這三招，保證焦黃完整、不破皮

魚肉是最健康營養的肉類之一，不是有句俗話是這麼說的“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒有腿的”，而這沒有腿的，一下子就讓我們想到了魚，魚肉屬於高蛋白低脂肪的食物，富含多種營養物質，據說常吃魚的孩子會更加聰明一些，雖然沒有事實依據，但細細想來也不是沒有道理。

不論是那種魚，本身多少都會帶有一種魚腥味，如果腥味處理不好，勢必會影響菜餚的味道，所以對於魚的烹飪，我們都會從去腥開始，不管是紅燒魚、糖醋魚，甚至有些清蒸的魚，製作前都會先過一下油或者用油煎一煎，經過高溫加熱後，魚腥味就會瞬間散去，只留下鮮香的味道，而煎魚對很多人來說，也算是一項技術活兒，因為魚肉十分的細嫩，只要操作稍有不當，煎的時候魚就會死死地粘在鍋底，最後煎出來的不是容易變糊，就是魚肉被鏟散開，不完整更不好看了。

對於煎魚，小編也較為困惑，所以諮詢了一個餐廳的廚師長，廚師長教了我三個小訣竅，回家試了試確實十分管用，在這裡分享給大家，希望能夠幫到你們。

每次煎魚老粘鍋，餐廳廚師長：只要這三招，保證焦黃完整、不破皮

第一種方法：用生薑擦擦鍋

餐廳用的大鐵鍋都是進行過專業的“開鍋”，開過的鍋，表面好像就會有一個類似於不粘鍋的“塗層”，本身就不太容易粘了，而我們平時家用的炒鍋很少有人會去開鍋，但是也可以進行一個臨時的塗層，方法就是切幾片生薑，將鍋的內壁特別是鍋底，用薑片擦拭一下，然後將鍋完全燒熱後再倒入油，這時煎魚就基本上不會粘鍋了。

第二種方法：魚身打上生粉

煎魚之所以粘鍋，是因為魚肉瞬間受熱，魚皮內的膠質滲出，就像膠水一樣，很容易將魚和鍋粘在一起，那麼知道了這個原因，就可以在煎制前，把魚裹上一層生粉，這樣一來，魚身不能直接接觸到鍋底，那就自然不會粘鍋了，不過這樣煎魚的時候，很容易讓生粉散落在鍋中變糊，所以入鍋前最好將魚身上多餘的生粉儘量的抖下來。

第三種方法：預先將魚身淋油

如果是炸魚，可以讓魚在油的上部預熱，待稍微定型後再完全放入油中，達到不粘鍋的目的，煎魚的時候也可以借鑑這個方法，因為煎魚時的油相對較少，可以一手掂著魚尾，一手用勺子舀起熱油淋向魚身，反覆幾次後，魚身表面變焦凝固，再放到鍋中徹底的煎制，這個方法稍微複雜，但效果也會更好。

怎麼樣，你更傾向於那種煎魚的方法呢，希望這篇文章能夠對您有所幫助，還請幫忙收藏、分享和點贊吧！您的每一個小小的支援，都是小編努力創作的最大動力！謝謝哦！