精品家常川菜

竹筍燜兔

此菜是把脆嫩的新鮮小竹筍與細嫩的兔肉，加野山椒、小米椒和青椒合烹成菜。兔肉細嫩，酸香鮮辣可口。

製法：

1。把活兔宰殺刮皮治淨後，用刀斬成小塊，用鹽、姜蔥汁和料酒醃漬入味，加幹澱粉和雞蛋清拌勻，再下入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油。另把小竹筍洗淨後切成小節，投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水。小米椒和小青椒分別切成節。

2。淨鍋入熟菜油和化豬油燒熱，投入泡姜粒、蒜瓣、蔥節、野山椒顆、小米椒節和小青椒節炒香出味，摻入適量鮮湯燒沸，下入滑熟的兔肉塊和竹筍節，調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，用中火燒至成熟入味且汁水將干時，出鍋裝盆即成。

青油河蚌肚條

製法：

1。把河蚌取肉治淨後，切成一字條。把新鮮豬肚治淨後，也切成條狀。兩種主料分別投沸水鍋裡，汆一水撈出後，待用。

2。淨鍋放青油燒熱，先下薑片、蔥段煸香，再加豬肉皮塊（給河蚌和豬肚增加油氣，同時也讓湯汁顯得濃稠）稍炒，在倒入河蚌和肚條後，摻清水燒開，轉高壓鍋上火壓至軟熟，撈出待用。

3。出菜時，取淨鍋放青油燒熱，投入青紅椒節、野山椒節和青花椒，煸炒幾下再倒入河蚌、豬肚、滑菇和適量的原湯，加鹽和味精調好味，稍煮便可起鍋裝盤。

叢林法則——海鮮篇

特色：

本道菜靈感來自電視節目《叢林法則》，在島嶼野外求生，碳烤海鮮，追求食材的原汁原味。

主料：

螃蟹400g，九節蝦150g，孔雀蚌150g，生蠔2個，扇貝2個。

輔料

檸檬1個，薄荷葉20g，土豆100g，番薯100g。

調料：

炭燒辣味蒜蓉醬100g，海鹽25g，黃油5g，玫瑰露酒20ml，食用油20ml，卡真粉5g，食鹽、胡椒碎各適量。

做法：

1、螃蟹去殼洗淨，斬成四大件。

2、九節蝦洗淨用竹籤由尾部穿至頭部；孔雀蚌、扇貝、生蠔每個撬開去掉一邊外殼洗淨備用。

3、鵝卵石洗淨放入烤箱中，烤至220℃。

4、將處理好的螃蟹、九節蝦、孔雀蚌、生蠔、扇貝淋上食用油，撒上海鹽，淋上蒜蓉醬，放在燒烤架上烤至七成熟。

5、製作配菜：烤土豆和番薯，用黃油、卡真粉、食鹽、胡椒碎調味。

6、將烤至220℃的鵝卵石放入容器中，然後依次放上烤好的土豆、番薯、切開的檸檬以及烤至七成熟的所有海鮮。

7、把玫瑰露酒灑在鵝卵石上迅速用小火槍點燃使其燃燒，然後放上薄荷葉。

血燕牛油果

原料：牛油果1個血燕3克花生醬、蛋黃醬各2克蜂蜜5克

製法：

1。將血燕放涼水盆裡浸泡一夜，撈出來治淨後，放入加有冰糖的純淨水盆裡，再上籠蒸透了取出待用。

2。把牛油果取果肉，連同花生醬、蛋黃醬和蜂蜜一起放入手持攪拌機，打勻以後再裝入牛油果的殼內，最後擺放上血燕，並點綴好櫻桃和薄荷葉，即成。

低溫慢煮箱箱豆腐

原料：豆奶200毫升雞蛋3個自制蝦膠15克苦瓜2片四川芽菜5克香辣牛肉鬆2克蒜茸、姜茸各3克生粉3克番茄辣椒醬10克香蒜辣椒醬5克牛肉醬5克美極鮮味汁5毫升鮮辣汁2毫升豆瓣油60毫升

製法：

1。往盆裡加入豆奶和雞蛋液先打勻，然後再上籠蒸製成形，取出來切塊待用。另將苦瓜片投入沸水鍋裡，飛水後撈出來放入冰水盆裡，泡5分鐘再撈出瀝水，擺入窩盤裡待用。

2。把豆腐塊逐一開蓋並釀入蝦膠，等放入真空袋並密封好以後，放入低溫機並以58℃的溫度加熱8分鐘，取出便疊放在苦瓜片上面。

3。鍋燒熱後，入豆瓣油並投入蒜茸和姜茸先炒香，再加入四川芽菜、番茄辣椒醬、香蒜辣椒醬、牛肉醬、美極鮮味汁和鮮辣汁，待勾入水澱粉並收汁以後，起鍋舀在盤中豆腐上，另外放上香辣牛肉鬆便可上桌。

孔妃三文魚配龍井蝦仁撈雞蛋

特色：

此菜以石烹的方式展現東方茶汁與西式低溫浸泡的三文魚的完美結合，香氣撲鼻而來。建議在品嚐前，先喝一杯純正的龍井茶。

主料：

三文魚120g。

輔料：

雞蛋2個，洋蔥絲60g，西芹絲60g，胡蘿蔔絲60g，百里香6g，香葉1片，檸檬1個，韭菜20g，淡奶油10ml，熟蝦仁100g。

調料：

橄欖油15ml，龍井茶20g，白葡萄酒10ml，食鹽、黑椒碎各適量。

做法：

1、將鍋中水燒至沸騰後加入洋蔥絲、西芹絲、胡蘿蔔絲、香葉、百里香，白葡萄酒、切片的檸檬、食鹽、黑椒碎煮成蔬菜水，離火。

2、蔬菜水降溫至55℃時將三文魚放入浸泡5-6min（約五成熟）待用。

3、打散2個雞蛋，加入韭菜、蝦仁、淡奶油，拌勻備用。

4、取茶葉放至茶壺中，洗一道茶，再加入92℃水泡茶。

5、將鵝卵石燒熱至280℃，放入熱石鍋中，倒入橄欖油。

6、澆上少許龍井茶水，瞬間飄出茶香，倒入雞蛋液，用勺子拌勻。

7、放入浸泡後的三文魚，放入適量食鹽和黑椒碎，放入水瓜柳、松柳苗裝飾，配上龍井茶、檸檬角。

醬豬手

製法：

1。將豬前蹄斬成塊納盆，加排骨醬、柱侯醬和海鮮醬抓勻後，醃漬1天。

2。鍋入菜油燒熱，投入薑片和蔥結炒香後，放入豬蹄翻炒幾下，另外加入醬油、糖色、十三香、雞粉和水，起鍋翻入高壓鍋內，待閉蓋上汽壓約7分鐘至豬蹄軟熟時，盛入墊有熟藕片的生鐵鍋仔內，撒些香菜節便上桌，點燃鍋仔下方的爐火，邊加熱邊吃。

雙豆燒甲魚

此菜在該店賣有將近二十年了，“雙豆”是指四季豆和土豆，採用川菜傳統的紅燒方法。成菜色澤紅亮、家常味濃。

製法：

1。把甲魚宰殺治淨後，斬成塊，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水，撈出來瀝水。另把四季豆折成節，土豆去皮後切成塊。

2。炒鍋入熟菜油，上火燒熱，投入甲魚塊稍煸炒，下入薑片、蒜瓣和蔥節熗香，放入郫縣豆瓣炒香出色，摻入適量鮮湯，下入四季豆節和土豆塊，調入鹽、料酒、味精、雞精、白糖和胡椒粉，用小火燒至成熟入味且汁水將干時，撒入青椒節，出鍋裝入砂煲內，點綴些香菜，即成。