被譽為耗中之王，數量稀少且價格昂貴，帶你認識法國最好的生蠔

被譽為耗中之王，數量稀少且價格昂貴，帶你認識法國最好的生蠔

生蠔又稱為牡蠣，是大家在餐廳上比較常見的美食，和朋友出去擼串什麼的不叫上幾隻生蠔哪能夠盡興？當然這生蠔也不單單是我們中國人喜歡吃，有些外國朋友也喜歡這一口。

西方《聖經》上生蠔被奉為神品，稱生蠔是“海之神力”，在西方法國一位偉大的皇帝拿破崙也曾經說了許多關於生蠔的妙語。最出名的就是那句“牡蠣征服敵人和女人的最佳食品”，細思極恐，原來這位大爺是用生蠔在撩妹啊！莎士比亞說過更加誇張的話，他聲稱：“誰擁有牡蠣，誰就擁有全世界。”而法國的著名小說家巴爾扎克則是創造了吃生蠔的記錄，平均每天吃了144只生蠔，好傢伙，真是前無古人，後無來者啊！小編聽著心裡都緊張一批！

原來在這萬惡的西方世界，生蠔不單單是人類盤子裡的美味，吃了有助於男性分泌荷爾蒙，而且還具有著特殊的意義。如果青年男女在約會前吃過生蠔，那麼祝賀你，說明對方已經接受你啦。可是小編在想，他們，他們咋知道對方有沒有吃過生蠔呢？當然這個迷不是咱們今天討論的重點。

法蘭西從來不缺美食，這裡靠近地中海，有著較為豐富的海洋資源，漁民們每年都可以捕撈大量的生蠔來滿足市場的需求。生蠔在法國被分為30多個品種，每種生蠔都各具特色，不過咱們今天想要說的是被譽為“蠔中之王”的貝隆生蠔。

在法國有這樣的俗語“字母不帶R的月份，不吃牡蠣。”這句話很符合貝隆生蠔的習性。身為蠔中之王，是一味頂級美食，他可不是你想吃就可以吃到的。吃貝隆生蠔的季節是每年9至12月，，那個時候的生蠔肉汁甘美，清新滑嫩，才入口就有一股濃濃的奶香味，那感覺就像是一次浪漫的法式長吻。

目前，貝隆生蠔主要產地位於距阿旺橋15千米，距坎佩爾約30千米的貝隆河口，貝隆生蠔被剛剛捕撈上來的時候帶有一股獨特的金屬味道，所以也被人叫做“銅蠔”，法國人經常笑稱“它天生自帶一身銅臭味”。

由於它的外觀和貝類生差不多，都是扁平狀，所以也被叫做“扁型蠔”。貝隆生蠔兩面殼形狀不等是不規則三角扇形，下殼厚大，略微一點凹陷。貝隆也是已知最先人工養殖扁型蠔的地區，所以從19世紀開始貝隆生蠔成為了歐洲扁型蠔的同義字。

貝隆生蠔繁殖是一年一次，繁殖季節在每年的二三月份，幼耗在海洋中汲取營養，長成成年的生蠔才進入河水中塑造身材。因為雖然在大海可以讓生蠔茁壯成長，但是海水中的浮游生物遠遠要比河水要低，所以如果一直放在海中會使得蠔肉變得單薄。因此養殖戶們需要在三年後將生蠔從沿海地區轉移至貝隆河口，讓它吸收鹹淡水交界處豐富的浮游生物以及礦物質，這樣一方面可以讓蠔肉長得更加肥美，也可以減低生蠔內海水的鹹味。

法國政府對貝隆生蠔的水質和衛生監察的非常嚴格，所以生蠔產量非常低，貝隆生蠔對於水質非常敏感，它的生命力比起其他普通生蠔要弱，生蠔數量從蠔苗長到成年蠔，中間至少損耗一半。

根據地標君多年的吃貨經驗來看，一般頂級食材都會分品級，而這貝隆生蠔也是透過大小和重量來分級的。前面提到由於貝隆生蠔在生長過程中的存活率不高，因此要養殖大號的生蠔需要很長的時間，同時也需要養殖戶給予更多的關照，無異於增加了他們的養殖成本，價格自然也是水漲船高。

貝隆蠔有十一個等級層次，最小的為No。6，大一點No。5，如此類推。那麼如何判斷貝隆生蠔的養殖時間呢？在這裡地標君教大家一個小竅門，它的蠔殼上會隆起一層類似於樹木般的年輪，每兩圈代表一年，以此類推。

現在能稱得上是生蠔控的人大有人在，但可不是人人都能懂的怎麼吃的，生活中地標君經常看到有人拿起生蠔狼吞虎嚥，其實這完全是在暴殄天物啊！吃生蠔要先拿起蠔殼把殼內混合了海水的蠔汁喝掉。而如果你有機會吃到真正的貝隆生蠔的話，我這有種奢侈的吃法介紹給你就是在生蠔內放上一勺伊朗魚子醬，然後就能體驗那種一口下去幸福感爆棚的超爽體驗！

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