溫州鮮肉餛飩，皮薄肉香，美味爽口，是溫州人最愛的家鄉美食之一

餛飩全國到處都有，各地叫法不相同，四川人稱餛飩為抄手，廣東一帶則稱為雲吞，福建人稱作是扁食。相比較餃子來說，餛飩皮薄且肉餡少是其特點。天冷了，總想吃一碗地道的溫州餛飩來暖暖身子，看著那熱氣騰騰的樣子，內心就感到無比的踏實。在浙江溫州，一碗小餛飩是離家的遊子執著的念想，在溫州人心中， 小餛飩更像是深夜食堂，在夜間的街弄巷口，流動餛飩擔“篤、篤、篤”的敲梆聲，在溫州人的記憶中難以揮去，和上海餛飩不同的是，溫州餛飩的餡料給的給足一點。一碗溫州鮮肉小餛飩，是溫州人記憶深處的味道！溫州鮮肉餛飩，皮薄肉香，美味爽口，是溫州人最愛的家鄉美食之一。

溫州清湯鮮肉餛飩製作方法很講究，餛飩皮精選上等麵粉原料，用鹼適當，以傳統手工藝多次壓制成形，力求皮薄、光滑；餡肉按肥瘦部位進行合理搭配，再反覆細剁成肉餡；餛飩裡的配料豐富講究，有紫菜、榨菜、蛋絲、現做的生燙肉、香菇、肉鬆、本地的新鮮小蔥和菠菜以及浸酒蝦米，還可另外新增水煮本地雞蛋，湯清味鮮，柔滑爽口。因為皮薄餡多，溫州餛飩特別快熟。餛飩在翠綠蔬菜的映襯下，如白玉一般白裡透明，悠悠地冒著熱氣。燒餛飩，在老家是被叫做“燙餛飩”的，也就是說餛飩是一燙就熟的，所以不能用煮這個字，一煮就會糊。餛飩用燙，因為皮薄，容易熟。有句老話叫“臉薄得像餛飩皮一樣”，也是形容餛飩皮是薄得不能再薄了。一張張餛飩皮，打得薄薄的，拎起來看，還有點透明的感覺。以前餛飩皮，是手工打的，怎麼能夠薄到那個程度，我到現在都覺得很奇怪，完全是一門技術活。

老媽說，餛飩湯鮮不鮮，不靠味精調，全看燙肉好不好。一碗正宗的溫州鮮肉餛飩，燙肉是必不可少的。餛飩出鍋後，刮上兩調羹事先剁好的肉末放進銅勺，然後將銅勺放到開水鍋裡，用筷子迅速順時針攪動肉末，大概一分鐘後，肉末被燙成白色，就表示熟了，連湯一起倒到碗裡。現場這麼燙一勺，就是為了保持豬肉最大的鮮味，而且就留在那麼一勺熱水中，自然是鮮無可比了。另外，紫菜、菠菜、榨菜也是必不可少的。紫菜是海邊的特色，開水一泡就好，方便，關鍵是帶著淡淡的海鮮味。菠菜容易熟，一整株放進燒開的水中，連根都不除，稍微燙上幾下就好，連根吃，帶點甜味，還富含營養。最後再撒上一些蛋皮，前後不過四五分鐘，一碗餛飩就好了。黃色的蛋皮、綠色的菠菜，榨菜上還蘸著點紅色的辣椒粉，這麼一碗溫州鮮肉餛飩，確實也是色香味俱全。

對於溫州人來說，一碗溫州鮮肉餛飩，是一種兒時味道的記憶，一種對本土美食的情懷，一種對家鄉的思念。在很多在外漂泊的溫州人記憶中，兒時的餛飩是一種奢侈，每逢家裡來客人，或是過節、生病、過生日才能享受一碗。食物對於人的記憶，不僅停留於舌尖，吃食物時的附加情感更容易在回憶裡發酵。人們懷念的不僅是食物，更有一份對兒時家鄉的追憶。很多在外的遊子一回到溫州，總要去吃一碗道地的溫州鮮肉餛飩。一碗溫州鮮肉餛飩，是溫州人記憶深處的味道！小夥伴們，你吃過溫州鮮肉餛飩嗎？