生柿子為什麼會有澀味？

柿子是金秋的時令鮮果。在水果中，柿子的甜味居於首位，被人們稱為“最甜的水果”，而由柿子做成的柿子餅，那就更甜。柿子不僅味道鮮美，而且營養豐富。

但是柿子也有它的缺點，當人們品嚐美味柿子的時候，偶然吃到一個生柿子，那種澀味常常讓人們難以忍受。生柿子為什麼會有澀味呢？

首先讓我們來了解一下柿子。柿子又名米果、猴棗，原產於我國，河北、河南、山西等省區是主產區。柿子有多個品種，果形有球形、扁圓、近圓錐形、方形，顏色從淺橘黃色到深橘紅色不等，每年10月份成熟。

柿子含有豐富的糖類、果膠、維生素和礦物質，其糖類組成主要為蔗糖、葡萄糖和果糖，而且兩枚柿子所含維生素C的總量很高，可以滿足普通人一天的正常需求量，有較高的營養價值。

那柿子為什麼帶有澀味呢？

柿子的澀味主要是柿子裡的單寧等多元酚類化合物帶來的，其可使舌黏膜的蛋白質凝固，故使人產生有收斂性的味感——即澀味。正是澀味的存在，為水果風味帶來了特殊的複雜味感。

不只是柿子，任何一種植物的果實中都含有單寧，像我們日常生活中常見的蘋果，櫻桃，葡萄等其他這些水果中都含有這種物質。

單寧也被叫做鞣酸，在植物中廣泛存在。單寧分為可溶性單寧和不可溶性單寧兩類，可溶性單寧能與蛋白質結合生成不溶性沉澱，在胃腸中也不能被分解。

澀柿子屬於可溶性單寧含量較高的食物，其所含的可溶性單寧能在胃酸的作用下與蛋白質結合形成鞣酸蛋白質，很難溶於水，沉積在胃內，再加上柿子中的果膠、纖維等其他成分，混在一起形成“胃柿石”，可能造成消化道阻塞，導致腹痛。但這是在胃裡發生的，而且需要食用很多單寧含量高的澀柿子。

需要注意的是，“胃柿石”的形成主要是由澀柿子導致的，因為澀柿子未成熟時單寧含量可高達4%以上，而完全成熟的甜型柿子或脫澀後的澀型柿子，單寧含量低於0。1%。但因為澀柿子口感太差，基本沒有人會食用，而且，“胃柿石”的形成因素有很多，不單單隻有單寧。

總而言之，適量食用柿子，一天食用量不超過一兩個；不吃未成熟或沒有經過脫澀的柿子；如吃了柿子後感到強烈不適，應及時就醫。

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