做柿餅時，牢記“3捏1鋪”操作，柿餅長滿白霜，香甜軟糯真好吃！

每到深秋臨近冬季的這個時間段，都是柿子大量上市的暑假，也就是說現在柿子也是最好吃的時候，甜脆多汁，爽糯解渴。

柿子不僅好吃，還是“果中聖品”，含有的營養物質相當豐富，如水溶性膳食纖維、維生素C、多種微量元素等，雖然說柿子在食用上有著一些禁忌，但也不能忽略了柿子對於預防便秘、潤腸通便、生津止渴、清熱健脾方面有著不錯功效。

柿子屬於難熟易壞的秋季時令水果，如果買到的柿子還沒熟透，可用小技巧把柿子在短時間裡快速催熟，但是熟柿子如果在短時間內沒有吃完，就特別容易敗壞，柿肉發軟，最後糜爛變質，如果買的柿子太多了，建議大家可以做成柿餅，這樣就能夠長時間貯存而不壞。

將柿子做成柿餅後，從原本的甜脆多汁口感，就會變成香甜軟糯，沒有果汁混雜不僅食用方便，還更有利於日常儲存，做好後的柿餅表面還覆蓋著一層粉薄好看的白霜，而且也只有打上了白霜的柿餅才更好吃，因為這一層白霜屬於水果糖霜，主要成分就是糖，裡面蘊含柿子所分泌的果糖及葡萄糖在內，所以帶有白霜的柿餅，肉感甜糯非常好吃，所以有的人，不愛吃新鮮柿子，卻特別迷醉柿餅味道。

在家制作柿餅，操作步驟簡單又好玩，而且還充滿著操作性，只不過晾曬所消耗的時間較長罷了，下面小鹿把柿餅的製作方法和技巧分享給大家，做柿餅時，要牢記“3捏1鋪”操作，柿餅快速長滿白霜，香甜軟糯真好吃。

家常柿餅&製作過程：

步驟1｜選購的柿子儘量買肉感偏硬的，軟柿子適合空口食用，但做柿餅並不合適，因為需要削皮，柿子太軟不好操作。

柿子買回家後，先把表皮洗乾淨，把水分吸乾，小心地把柿子外皮削下，硬蒂要留下，削下的柿子皮可別丟掉，後期需要用來給柿餅出白霜使用的，把削下的柿子皮拿到太陽底下晾曬乾之後，收起來就可以了。

步驟2｜鍋裡燒一鍋開水，燒開後關火，把削掉外皮的柿子放入開水中燙一下再撈起瀝水，好處是讓柿子表面的肉得到消毒，減少滋生細菌問題發生，保持乾淨衛生，還可以將表面的柿肉稍微燙熟，曬出的柿子皮會更結實。

步驟3｜柿子燙過水控幹後，逐個擺放好在架子上，拿到有陽光照射通風處晾曬，也可以像做工藝品一般，用繩子在柿子硬蒂上打結並吊掛起來晾曬。

這時候就要開始時刻關注天氣預報，天氣晴朗、太陽高掛時就拿去曬太陽，陰天了就拿到通風處風乾，柿子曬得太陽越多，柿餅顏色會更好看。

步驟4｜在晾曬柿餅的過程中，每間隔3~5天左右，就要開始捏柿子，前後需要捏3次，這步驟主要為了讓柿餅起到“塑形效果”，鋪放狀態晾曬，經過按捏之後，能夠更好的做成扁平型柿餅狀。

第1次按捏柿餅時，能夠感覺到表皮有韌勁感，內裡肉感還不是太軟，用陰柔之力稍微壓捏即可。第2次按捏柿餅時，力度要更加溫柔按捏，因為內裡的柿子肉已經特別柔軟了，如果稍微用力，就很容易捏破，柿子的香味就會袒露跑走。第3次按捏柿餅時，就可以稍微的加大力度把柿子徹底捏壓成柿餅，捏好之後，放回繼續晾曬多幾天。

這就是柿餅的“3捏操作”，前後大約需要半個月，但不要超過20天。

捏柿餅不可能一次到位，3捏操作之後，如果還是對柿餅外賣不理想，就加多一捏，但一定要注意別把柿皮給捏破了。

步驟5｜柿餅壓捏晾曬好之後，就可以收起來了，找個大一點、深一點的工具箱，先鋪撒上一層曬乾後的柿子皮，再疊放一層柿餅，按一層柿皮一層柿餅的方式疊放進箱中，最後以柿皮封頂，這就是“1鋪操作”，用於柿餅燜白霜的操作。

柿餅大約燜個十多天時間，柿餅表皮就會分泌出糖分並形成白霜，當柿餅長滿白霜之後就可以食用了，也可以裝入乾淨容器中貯存，不受潮的情況下，可以儲存很長一段時間，趁現在柿子便宜，大家不妨試試在家制作柿餅，只要在做柿餅時，牢記“3捏1鋪”操作，柿餅可以快速長滿白霜，香甜軟糯真好吃。

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