冬天吃魚，內行人愛吃此魚，解饞又開胃，大雪過後都愛吃

冬天是特別寒冷的時候，寒冷的天氣容易食慾差，平常家裡也經常吃肉吃魚，最近吃肉吃膩了，吃魚成為很多人冬天的選擇。魚類分為淡水魚和鹹水魚，我家除了吃酸菜魚以外，我家最愛吃小黃魚。今天上超市購買一斤小黃魚，個頭雖然不是很大，但是肉質非常肥美，刺也不是很多，今天準備試一試最家常的吃法——雪菜黃魚，黃魚非常酸脆，黃魚非常入味，肉質很肥厚，吃起來特別香。冬天吃魚，內行人愛吃“這魚”，解饞又開胃，孩子大人都愛吃。

【雪菜黃魚的詳細做法】

食材準備：選購八條小黃魚（現在市面上都是冷凍的小黃魚），準備新鮮雪菜100克左右（新鮮雪菜常常用於做醃菜，雪菜一定購買新鮮的），小米椒幾個，白酒少許，蔥薑蒜適量，白糖少許，生抽少許，料酒兩勺，冷水少許，其他。

烹飪小技巧：需要選購好雪菜和黃魚，雪菜要做成酸菜，掌握煎小黃魚的技巧和烹飪雪菜黃魚的技巧，難度不高。

步驟1：提前一天將雪菜清洗乾淨，起鍋燒一些清水，雪菜用熱水燙一下，雪菜放在容器裡，撒上一些食鹽和白醋，加上少許白酒，加上涼白開浸泡一晚上，這樣醃製好的酸菜只需要一天就能吃，但是如果想要更酸一些，可以多放幾天，記得要用重物壓在雪菜上面，第二天雪菜就變成黃色的樣子。

步驟2：將小黃魚全部提前解凍，將小黃魚清洗乾淨，去掉魚肚內臟和髒東西，反覆清洗乾淨，用廚房用紙將表面水分擦乾。

步驟3：將醃製好的雪菜用清水洗淨，切成若干小段，小米椒切成圈圈，蔥切成細絲，生薑和蒜切成細，備用。

步驟4：平底鍋放入少許食用油，等待油溫慢慢燒至6成熱，將小黃魚全部下鍋煎，小黃魚煎到金黃，小黃魚翻面煎到兩面都金黃。

步驟5：鍋底加上一些蔥段，生薑和蒜末，加上少許料酒來去腥，加上少許生抽來調味。

步驟6：將雪菜段放入鍋中，加上一小碗清水煮一煮，加上一些小米椒，加上食鹽少許，雞精和味精，調到中火燒至入味。

步驟7：等待小黃魚全部入味，收汁出鍋，這道解饞又開胃的雪菜黃魚就做好了，吃起來肉質很細膩，搭配米飯實在是太絕了。

小貼士：雪菜黃魚是南方家常菜餚，小黃魚需要先解凍，處理好小黃魚，雪菜要切成細末，煎小黃魚要中小火，加上雪菜燒一會兒，加上小米椒段，加上清水燜一燜，最後調味，收汁後出鍋。

雪菜黃魚是一道地道的家常菜，成本其實不高，自己在家就可以烹飪，很多飯店至少需要賣60塊，雪菜酸辣入味，黃魚的肉質很肥厚，吃起來特別香，我家孩子特別愛吃。

雪菜和黃魚是絕配，做法其實不難，你們學會這道雪菜黃魚的烹飪方法嗎？