水煮魚很多人都沒做對，大廚教我正確做法，肉質鮮嫩還沒腥味

用食物撫慰孤獨的靈魂，把生活過得有滋有味。哈嘍，大家好，我是顏小廚，今天小廚又來給大家更新美食菜譜啦！

水煮魚很多人都沒做對，大廚教我正確做法，肉質鮮嫩還沒腥味

想必大家都喜歡吃川菜吧，水煮魚、麻婆豆腐、椒炒牛肉、宮保雞丁等川菜都是十分受歡迎的菜系，很多人在外吃飯時也會點上那麼一份。而我每次必點的就是水煮魚了，但飯店的消費還是比較高的，遠不及自己做的划算。

由於我特別喜歡吃水煮魚，所以特意在家學著做過，但是做出來的水煮魚，魚肉總是碎掉，而且也不是特別的入味，也不知道到底是哪一步出了問題。可是有一天去廚師朋友家吃水煮魚時，發現朋友煮的魚片又滑嫩又有彈性，還不容易碎。這可就讓我有點疑惑了，問過朋友之後才明白，原來是我沒有掌握做水煮魚的竅門。

朋友說其實想要做出嫩滑有彈性但又不碎的水煮魚並不難，只需要掌握3步就可以，第一步魚片不要切的太厚，然後清洗乾淨魚肉表面的黏液，要不然會影響口感。第二就是魚肉提前醃製一下這樣可以保證魚肉的鮮嫩有彈性。第三步也是最重要的一步。湯汁燒開後先網勺將魚肉放鍋中燙10秒，魚肉收縮了即可撈起來，這一步是很多人不知道的，一定要加上這一步才行。

經過朋友這麼一指點，終於做出了與飯店不相上下的水煮魚。如果你也是水煮魚的忠實愛好者，那麼一定要學會這個方法。趕緊動手試一試吧。

【水煮魚】

食材：黑魚一條，黃瓜一根，土豆一個，豆皮一張，黃豆芽適量，香菜一棵，水煮魚料包一包，食用油適量。

烹飪方法：

步驟一：黑魚購買的時候已經叫老闆幫忙處理好了，拿回來清洗乾淨，用廚房紙按著魚片表面用刀把肉片下來，魚骨砍成小塊、魚肉切成薄皮，魚肉魚骨分別用麵粉搓揉一遍，再用清水清洗乾淨，這樣就可以很好地把黑魚表面的黏液清洗得很乾淨了，放一旁控幹水分備用。

步驟二：土豆去皮洗淨切成薄片，再用清水清洗一下表面的澱粉，豆皮、黃瓜清洗乾淨切成細條，香菜擇洗乾淨切成小段備用。

步驟三：控幹水分的魚片放入大碗中，倒入一包醃魚粉調味。

步驟四：帶上一次實現手套，抓拌均勻醃製20分鐘。

步驟五：鍋中倒入清水煮開放入黃豆芽、豆皮、黃瓜、土豆拼焯水3分鐘，焯好即可撈起來放入盤中。

步驟六：炒鍋中倒入適量食用油，倒入水煮魚料包小火炒香，倒入半鍋清水大火煮開，用網勺把料包的渣撈起來。

步驟七：倒入魚骨煮熟10分鐘，煮熟撈起來放入盤中，醃製好的魚片放入網勺中，放入湯中浸泡10秒撈起來。

步驟八：表面撒上少許辣椒粉、白芝麻，淋上熱油，撒上香菜段就可以開吃啦！魚肉香嫩可口，不比買的差，而且還實惠，喜歡的一定要試試呀！

小提示：

1、黑魚黏液比較多，切好用少許麵粉搓揉一遍，再用清水清洗幾遍，就非常乾淨了。

2、水煮魚料包，包含醃魚粉、豆瓣醬、辣椒粉、雞精調味料，簡單方便，辣度還更還可以根據個人口味來調整。

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