煮西米總是夾生，第一步冷水還是開水下鍋，這樣做，透明有勁道

煮西米是冷水還是開水下鍋，第一步這樣做，西米粒粒分明，透明有勁道

廣東人有喝糖水的習慣，記得十年前去廣東的時候，翠兒特別愛喝那裡的各種口味的糖水，吃的最多的便是那西米露了，後來回到家鄉，也學著自己做，剛開始不太會，總是把西米煮成一鍋粥，並不能粒粒分明，後來才知道，西米是冷水還是開水下鍋很重要，方法不對，第一步做錯，西米夾生，而且黏糊糊，自然就成了一鍋粥了。

很多人喜歡將小西米放入冷水中浸泡後再煮，以前翠兒則會這樣做，但後來發現，這樣做的好處是容易煮熟，也會覺得較省時間。但後來翠兒發現，因為西米是用澱粉製作的，浸泡時會有部分澱粉溶於水中，造成營養損失，而且煮的時候容易散，也容易糊鍋糊湯。西米是冷水還是開水下鍋，那方法不對，一鍋西米可能會抱團，這樣做，西米粒粒分明，透明有勁道。

冷水會讓西米粉澱粉快速溶解，化到水裡，而受熱後就會成糊，怎麼煮也夾生，所以有的人煮的西米會感到黏糊糊的。煮西米最好是開水下鍋，水溫度高會讓西米所含澱粉快速成熟，而定型，所以也就不易糊鍋了。

煮西米就這樣煮吧：燒一鍋水，由於小西米煮熟後會膨脹，所以水量要多些，根據西米粉多少來新增水，因中途不宜加水，所以得一次加夠水。

等鍋裡的水燒開後，西米沖洗一下，放入鍋裡。轉小火，不停攪拌。慢慢地你就會發現小西米變得透明起來。當你看到小西米慢慢變得透明瞭，在西米的中間裡還有一個小白點的時候，就關火吧。然後蓋上蓋子燜幾分鐘，目的是讓小西米熟透，燜至看不到小白點就可以了，這說明小西米已經熟透。

準備涼開水，將西米沖洗一下，這時候的小西米就像一粒粒小珍珠似的，加入喜歡的水果、牛奶、或者其他，可以製作各種甜點。將其冷藏，加入自己熬製的糖水中，夏季食用，冰冰涼，透心涼，感覺實在不錯，煮西米是冷水還是開水下鍋，現在明白了吧！第一步做錯夾生又糊鍋，這樣做，西米粒粒分明，透明有勁道！

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